الحريرة المغربية بالحمص والعدس
الحريرة المغربية على طريقتي: طماطم وحمص وعدس وكرفس وكزبرة وبقدونس، والتدويرة التي تكثّف الشوربة. التحضير حوالي خمس عشرة دقيقة والطهي حوالي ساعة على نار هادئة، وتُقدَّم ساخنة مع التمر والشباكية في رمضان.
الوصفات
وصفات بيتية من مطبخي في مكناس، أشاركها كهواية ومن باب التجربة الشخصية.
الرفيسة بالدجاج والمسمن والعدس والحلبة
الرفيسة البلدية على أصولها في بيتي: دجاج بلدي في مرق العدس والحلبة ورأس الحانوت، تُسقى بها شرائط المسمن الرقيق. طبق النفاس والضيافة الكبيرة عندنا، بخطوات واضحة من التشويح حتى التقديم.
الشكشوكة المغربية بالبيض والجلبانة والزيتون
الشكشوكة المغربية على طريقتها عندنا: طماطم معسلة في البصل والثوم والتوابل وجلبانة حلوة وزيتون أخضر، والبيض يُطهى فوق الصلصة حتى يبقى سائلًا. عشر دقائق تحضير وخمس وعشرون دقيقة على نار هادئة، وتُقدَّم ساخنة مع الخبز.
الكراشل البلدي باليانسون والسمسم كالفرن
الكراشل المغربي الهش باليانسون وحبة حلاوة والسمسم على طريقتي: بريوش بلدي معطر يذوب في الفم مع أتاي. عجينة طرية تختمر مرتين وتتحمر في الفرن حتى تصبح ذهبية ومنتفخة، بخطوات مضمونة للمبتدئين في رأيي.
اللوبيا البيضاء بمرق الطماطم على الطريقة المغربية
اللوبيا البيضاء في مرق الطماطم والثوم والكمون وزيت الزيتون على طريقتي: طبق شعبي دافئ يُشبع ويُدفئ. عشر دقائق تحضير مع النقع الليلي، وساعة طهي حتى تصبح اللوبيا طرية والمرق كثيفًا، وتُقدَّم مع الخبز البلدي.
المحنشة باللوز والقرفة
المحنشة باللوز معسلة ومقرمشة من الخارج وعامرة بعقدة اللوز والقرفة من الداخل على طريقتي: ورقة البسطيلة ملفوفة حلزونيًا، محمرة في الفرن حتى تصبح ذهبية، ومسقية بالعسل الساخن والقرفة. للضيوف والأعياد دون منازع عندنا.
الملاوي المورق على طريقتي في البيت
في تجربتي، الملاوي عجينة مرتاحة جيدا تتورق بالزيت والزبدة وتطهى على الصاج حتى تنتفخ وتأخذ لونا ذهبيا. أخف من المسمن في رأيي، أحبه عادة في الفطور مع العسل أو محشوا للغداء.
زعلوك الباذنجان والطماطم على الطريقة البلدية
زعلوك الباذنجان المشوي مع الطماطم والثوم والكمون وزيت الزيتون البلدي على طريقتي. سلطة مغربية دافئة تُقدَّم مع الخبز الساخن: عشر دقائق تحضير ونصف ساعة طهي، والسر كله في التعسيل على نار هادئة.
سلطة الجزر المغربية بزيت الزيتون والثوم والليمون
سلطة الجزر على الطريقة المغربية؛ جزر مسلوق بالكمون والثوم والليمون وزيت الزيتون. حلوة وحامضة ومالحة في لقمة واحدة، ومرافقة المشاوي والطواجن الأولى عندي، وتجهز بمكونات بسيطة.
سلطة الشمندر بالثوم والليمون
سلطة الشمندر بالثوم والليمون وزيت الزيتون؛ لون يفتح النفس وطعم حلو وحامض متوازن. من أجمل سلطات المطبخ المغربي وأسهلها في رأيي؛ تجهز في حوالي 20 دقيقة وتزين أي مائدة.
طاجين السمك بالشرمولة والبطاطس والفلفل
طاجين السمك بالشرمولة البلدية على طريقتي: فيليه سمك متبل في الكزبرة والبقدونس والثوم والبابريكا، مرصوص فوق البطاطس والفلفل والطماطم، ويُطهى على نار هادئة في الطاجين حتى يجتمع المرق ويتكاثف. للصيف والضيوف الخفاف.
بسبوسة بالمندرين، سميدة معسلة خطوة بخطوة
بسبوسة بعصير المندرين على طريقتي: سميدة مسقية بالشربات وطرية ومعسلة ومزينة بشرائح المندرين. حلوة الشتاء بامتياز عندنا: عندما يكون المندرين رخيصًا تكون البسبوسة في أوجها.
غريبة بجوز الهند والسميد، هشة دون عجن
غريبة جوز الهند والسميد على طريقتي: هشة وخفيفة وتذوب في الفم دون عجن ولا مجهود. 6 مكونات و20 دقيقة فرن: حلوى الضيوف المفاجئين وأتاي العشية.
الشباكية، وردة رمضان المعسلة
الشباكية المغربية بالسمسم والعسل: عجينة منسمة وتشكيل الوردة وقلي ذهبي وتغميس في العسيلة. من حلويات رمضان عندنا، أُحضّرها قبل بأسبوع وتبقى مقرمشة عادة حتى العيد.
ميلفاي البيت، الألف ورقة بالكريمة
ميلفاي بالعجينة المورقة وكريمة الباتيسيير على طريقتي: 3 طبقات مقرمشة وكريمة فاني وتلميعة السكر البودرة. تحدّي الزمن الجميل للحلواني، والنتيجة تستحق كل دقيقة في رأيي.
البقولة بالزيتون والحامض على طريقتي في البيت
في تجربتي، البقولة على الطريقة المغربية؛ خبيزة مسلوقة ومشحرة بالثوم والكمون والزيتون والحامض. بدراهم معدودة أحضر عادة زلافة كبيرة تكفي العائلة مع الخبز البلدي.
المروزية، اللحم بالزبيب والبرقوق والعسل
المروزية الحلوة المالحة على طريقتي: لحم غنم يُطهى حتى يذوب وزبيب وبرقوق معسلان ولوز محمر وقرفة. طبق العيد والمناسبات الكبيرة عندنا، أُحضّره قبل بيوم ويزداد حلاوة عندما يبات في تجربتي.
تكتوكة، سلطة الفلفل والطماطم المشوية
تكتوكة بالفلفل المشوي والطماطم على طريقتي: خضار مشوية على النار وثوم وكمون وزيت الزيتون. سلطة دافئة أو باردة ترافق المشاوي والطواجن، وكلما باتت تزداد حلاوة في رأيي.
طاجين الكفتة بالبيض
طاجين الكفتة بالصلصة والبيض على طريقتي: كفتة متبلة بالكمون والبابريكا وصلصة طماطم مكثفة وبيض يُكسر من فوق. وجبة كاملة في طاجين واحد في حوالي 40 دقيقة، يحبها الصغار عندنا.
السفة بالدجاج واللوز، طبق المناسبات
السفة بالشعرية الرقيقة المبخرة على مرات على طريقتي: مرق الدجاج الغني واللوز المحمر والقرفة من فوق. سرها التبخير المتكرر بالزبدة: شعرية مفلفلة لا معجنة.
طاجين الكبدة بالثوم والكمون
طاجين الكبدة بالبصل والثوم والكمون على طريقتي: كبدة طرية لا قاسية وصلصة كثيفة وخبز بلدي للتغميس. السر في رأيي التتبيلة المسبقة والطهي السريع، فالكبدة تقسو إن طالت على النار.
طبقي المفضل على طريقتي في البيت
في تجربتي، طبقي المفضل؛ ستيك الديك الرومي المتبل والبطاطا الحلوة المشوية والبروكلي بزيت الزيتون، مع صلصة الياغورت والموطارد. أطهو مرة واحدة وأوزع في الصحون، وآكل على مهل دون تعب.
كفتة السردين، طاجين المدن الساحلية البحري
كفتة السردين بالشرمولة على طريقتي: سردين مفروم وكزبرة وبقدونس وكمون وفلفل، كرات في صلصة طماطم. طعم البحر بثمن السوق: سهلة وسريعة ولا تحتاج طاجين الطين.
المعكرونة بصلصة الأفوكادو
معكرونة بيني بصلصة الأفوكادو الناعمة؛ أفوكادو وثوم وليمون وزيت زيتون مخلوطة مع ماء سلق المعكرونة. حوالي 25 دقيقة كاملة، صلصة خضراء كريمية دون نار، مع طماطم الكرز والحبق من الأعلى وقليل من البارميزان.
شوربة العدس بالعظم، الدفء في وعاء
شوربة العدس الأحمر بالعظم على طريقتي: عدس وخضار وكركم وكمون، والعظم يعطي العمق. وجبة كاملة دافئة بثمن رخيص، مثالية لليالي الباردة وللمائدة اليومية.
توست الأفوكادو بالبيض المقلي
توست الأفوكادو بالبيض المقلي؛ خبز كامل محمر، أفوكادو مهروس بالليمون والملح، وفوقه بيض مقلي ورشة سمسم. حوالي 15 دقيقة فقط لأبدأ اليوم بشيء بيتي يشبعني جيدًا قبل العمل في رأيي.
سلو بيتي على طريقتي
سلو بيتي بزيت الزيتون والعسل: الدقيق المحمص واللوز والفول السوداني والسمسم. نسخة أخف تعجبني في الطعم، أقدّمها في رمضان ومع أتاي.
بريوات باللوز، حلوى رمضان التي تُحضَّر في المجمد
بريوات باللوز والقرفة مقرمشة ومعسلة على طريقتي: عقدة اللوز بالمسكة واللف المثلث المضبوط والقلي الذهبي. تُحضَّر نيئة في المجمد وتُقلى في رمضان فورًا: تحضير مرة واحدة وراحة الشهر كله عادة.
علبة الغداء التي أحضرها عادة في البيت
في تجربتي، أحضر بضع علب غداء مرة واحدة وأجدها جاهزة في الثلاجة. دجاج متبل بعطرية خفيفة وكينوا وخضرة مشوية وصلصة ياغورت بالطحينة. أطهو مرة واحدة وأرتاح أياما قليلة من التفكير اليومي.
العسل البيتي، عسيلة الحلويات دون أن تشتريها
العسل البيتي (العسيلة) للشباكية والبريوات على طريقتي: السكر والماء والليمون على نار هادئة حتى يصبح خيطًا. يبقى شهورًا، ويوفر عليك ثمن العسل الحر في تحضيرات رمضان.
برانش بسيط ليوم العطلة
برانش بسيط ليوم العطلة؛ بيض في صلصة الطماطم، سلطة بالأفوكادو والخيار، حرشة مقرمشة وياغورت بالنعناع. كل شيء يجهز في حوالي 30 دقيقة بما أجده في الثلاجة، وصينية واحدة تجمعنا حول المائدة.
الشوفان الليلي بالفواكه
الشوفان الليلي البيتي؛ رقائق الشوفان والحليب والياغورت والشيا في علبة واحدة، وليلة كاملة في الثلاجة. في الصباح أفتح الثلاجة وأجد الفطور جاهزًا مع الفراولة والموز والتمر. حوالي عشر دقائق تحضير ودون تسخين.
عصير الخيار والجزر بالنعناع
عصير الخيار والجزر بالليمون والنعناع؛ خفيف ومنعش ودون سكر مضاف. السر في رأيي هو التوازن بين حلاوة الجزر وحموضة الليمون، والشرب باردًا فور الخلط.
أتاي المغربي بالنعناع على طريقة المعلمين
أتاي بالنعناع بالرغوة والقوام الجيد على طريقتي: شاي أخضر والنعناع الطري والسكر بالمقدار. السر في رأيي غسل الشاي من المرارة والصب من العالي حتى تظهر الرغوة.
البغرير ألف ثقب
البغرير البيتي بالثقوب الحقيقية على طريقتي: سميد ودقيق وخميرة وماء ساخن وراحة قصيرة. مقلاة ثقيلة ونقطة واحدة، والفقاعات تتفتح وحدها حتى يمتلئ الوسط. حوالي 12 بغريرة في 30 دقيقة.
الحرشة البيتية
الحرشة البيتية بالسميد الخشن والحليب الساخن: العجينة ترتاح حوالي 15 دقيقة، وقرص واحد على نار هادئة، وفي 25 دقيقة تكون القطع محمرة مع الزبدة الذائبة والعسل.
الرايب البيتي دون آلة ياغورت
الرايب البيتي بالحليب البلدي وقليل من الصبر؛ قوام متماسك وطعم حامض خفيف دون إضافات ولا مسحوق. السر في رأيي هو حرارة الحليب المضبوطة والراحة الكاملة دون تحريك الأوعية.
البانكيك بالشوكولاتة والتوت
البانكيك المحشو البيتي بقطع الشوكولاتة والتوت الطازج على طريقتي: العجينة في 5 دقائق بالملعقة ومقلاة واحدة عادية و8 قطع طازجة من المقلاة. قدّمها مع ياغورت العسل والتوت من فوق.
عصير البرتقال المعصور على طريقة السوق
عصير البرتقال المعصور في البيت دون آلات غالية على طريقتي: برتقال مخيّر وقليل من السكر أو دونه، والسر العصر في المكان والشرب فورًا. نفس لذة صاحب العصير بربع الثمن في رأيي.
رولات القرفة
رولات القرفة البيتية على طريقتي: عجينة خفيفة ترتاح 45 دقيقة فقط وحشوة الزبدة والسكر الأحمر مع القرفة، وغلاز الليمون من فوق. 12 قطعة ساخنة من الفرن، ورائحتها تعمّر البيت كله قبل تقديمها.
تارت التفاح
تارت التفاح بعجينة مرملة تُحضَّر في الثلاجة 30 دقيقة على طريقتي: تفاح مقطع رقاق وقرفة وقالب 24 سم وفرن 180 درجة حوالي 40 دقيقة. السطح يتحمر والتفاح يلين، والعجينة تبقى مقرمشة عندما تلمسها بيديك.
الكوكيز بالزبدة البنية
الكوكيز بالزبدة البنية التي تعطي نكهة اللوز والقهوة على طريقتي: الزبدة تُحمَّص 5 دقائق في المقلاة، ثم يُضاف السكر والبيضة. حوالي 16 قطعة: طري في الوسط وقشرة جيدة في الأطراف، والخليط يهدأ 30 دقيقة قبل الفرن.
البراونيز الغني بالشوكولاتة
البراونيز الغني بالشوكولاتة السوداء والجوز على طريقتي: قالب 20 سم وفرن 175 درجة حوالي 25 دقيقة وسطحه يتشقق ويوضع قطعًا. يفترض أن يبقى الوسط طريًا مع الشوكولاتة، وسكر بودرة في النهاية كمال الضيافة.
طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المخلل
طاجين الدجاج الذي أحبه في بيتي: دجاج مع بصل وزنجبيل وكركم وزيتون أخضر وليمون مخلل. تحضيره حوالي عشر دقائق ثم يُترك على نار هادئة، والمرق يتكاثف وحده في الطاجين.
كيك الشوكولاتة المرمل
كيك الشوكولاتة المرمل على طريقتي: الشوكولاتة تذوب في حمام مريم والبيض يُخفق بالملعقة، والفرن 175 درجة حوالي 35 دقيقة. قالب 24 سم وفرن مسخن عشر دقائق، والوسط يبقى مرملًا قبل فتح باب الفرن.
النودلز الآسيوية السريعة في خمس عشرة دقيقة
النودلز مع الدجاج والخضار في مقلاة واحدة بصلصة الصويا والسمسم والزنجبيل في رأيي، حوالي خمس عشرة دقيقة كاملة من البداية. وجبة سريعة تُطهى على نار قوية، وتحضيرها كله يتم في الدقائق الأولى.
لفائف الدجاج بصلصة سيزار على طريقتي
لفائف الدجاج بصلصة المايونيز والليمون والبارميزان في رأيي، دجاج أحمره في المقلاة مع خس رفيع وقطع خبز محمصة مقرمشة. حوالي ثلاثين دقيقة كاملة، وعادة آخذ اللفائف معي في علبة أو في الطريق.
البرغر بالبصل المكرمل على طريقتي في البيت
في تجربتي، البصل المكرمل على نار هادئة حوالي عشرين دقيقة مع موطارد على الخبز وجبن يذوب؛ هذه هي اللمسة التي تكمل البرغر العادي. أكرمله على مهل، وتركيبة واحدة تعطي في رأيي لمعانا أحبه.
البرغر البيتي باللحم على طريقتي
في تجربتي، البرغر البيتي بأربعة أقراص محضرة في الثلاجة وجبن يذوب وبصل مقطع؛ كل شيء في مقلاة واحدة وحوالي خمس وعشرين دقيقة. اللحم المفروم البيتي هو في رأيي الفارق بين برغر يتفتت وبرغر يشبع.
صلصة البولونيز في البيت
صلصة البولونيز بحوالي 500 غرام من اللحم مع بصل مقطع وطماطم في رأيي، تُطهى في حوالي أربعين دقيقة في قدر واحد على نار هادئة. صلصة كاملة تناسب المعكرونة، وأجدها أطيب في اليوم التالي، وأحفظها في الثلاجة لأيام قليلة أو في المجمد لمدة أطول.
الدجاج بالليمون المخلل في قدر واحد
الدجاج بالليمون المخلل والزنجبيل والزيتون يُطهى في قدر واحد في رأيي، دون فرن ولا تحمير ولا قلي منفصل. حوالي عشر دقائق تحضير وحوالي خمس وثلاثين دقيقة على نار هادئة، والمرق يتغلغل في اللحم. وجبة اليوم كله بأوان قليلة.
الكرنب المحشو بالأرز واللحم على طريقتي في البيت
في تجربتي، الكرنب المحشو بالأرز واللحم المفروم والبصل والحامض المصير؛ الأوراق تلف على مهل وتطهى في المرقة حوالي ستين دقيقة على نار هادئة. أحضره عادة في حوالي أربعين دقيقة، طنجرة واحدة، والمرقة تعجبني مع الخبز.
سموذي الفواكه المجففة بالحليب
سموذي بيتي بالتمر واللوز والجوز والمشمش المجفف منقوعة في الحليب، مع الموز ورشة قرفة. في تجربتي يحتاج حوالي عشر دقائق، وأحبه باردًا تمامًا بطعم حلو طبيعي.
المقلة باللحم والزيتون على طريقتي في البيت
في تجربتي، المقلة التي تطهى في الفرن مغطاة؛ لحم وبصل وزيتون وحامض مصير يعطي النكهة كاملة. أحضرها عادة في حوالي عشرين دقيقة، ثم حوالي تسعين دقيقة في الفرن، والمرقة تصبح مركزة دون أن أفتح الطنجرة.
القهوة المثلجة في البيت
القهوة المثلجة في البيت في حوالي 5 دقائق؛ قهوة مركزة بالقوة وثلج وقليل من الحليب، دون تعقيد ودون سيرو. الخطوة المهمة في رأيي هي التبريد مسبقًا، وعندما يشتد حر الصيف تجد الكوب حاضرًا في يدك.
المعقودة بالبطاطس
المعقودة بالبطاطس والكزبرة والبقدونس والكمون على طريقتي. عشرون دقيقة تحضير وربع ساعة في المقلاة، وفي حوالي 45 دقيقة تكون جاهزة.
الكبسة بالأرز على طريقتي
الكبسة بالدجاج والأرز البسمتي مع الهيل والقرفة والكركم في رأيي، المرق يُطهى مع الدجاج ثم يتشرب الأرز من نفس المرق. تكفي حوالي ستة أشخاص في قدر واحد، ورائحتها تملأ البيت عندما أفتح الباب.
البصارة بالفول والثوم
البصارة بالفول اليابس والثوم والكمون وزيت الزيتون: دفء الشتاء والطعام الذي يُدفئ. حوالي 30 دقيقة راحة وساعة في القدر، وفوقها حموضة خفيفة تسكّت الجوع في تجربتي.
تمبورا الروبيان في البيت
تمبورا الروبيان والخضار بقشرة رفيعة وهشة في رأيي، لا أزدحم المقلاة وأجهز الخليط في حوالي خمس دقائق. وفي حوالي خمس عشرة دقيقة أجد الروبيان ذهبيا من الخارج مع صلصة الصويا للتغميس.
البسطيلة بالسمك
البسطيلة بالسمك بالورقة والبصل المعطر والبيض والزيتون على طريقتي: النسخة التي تأتي في المناسبات عادة. 40 دقيقة تحضير والفرن حوالي 25 دقيقة، والورقة تأخذ اللون الذهبي قبل أن تُقدَّم ساخنة.
السوشي في البيت على طريقتي
سوشي البيت بالروبيان المسلوق والأفوكادو والخيار والبيض في رأيي، كلها مكونات متوفرة دون حاجة لشيء غال. أرز متبل وأوراق نوري ألفها بيدي، وفي حوالي خمس وأربعين دقيقة أجهز صينية كاملة.
البطبوط المحشو بالبيض والخضار
البطبوط البيتي من السميد والخميرة على طريقتي: ينتفخ في المقلاة ويُحشى بالبيض والبصل والفلفل والطماطم. عشر دقائق للعجينة و30 دقيقة تخمير، وفي 45 دقيقة يكون الفطور كاملًا.
بيتزا نابولي في البيت
عجينة ترتاح ليلة كاملة وصلصة طماطم بسيطة وفرن ساخن على حرارة حوالي 250 درجة، هذه هي البيتزا النابولية التي أحضّرها في بيتي في رأيي. حوالي اثنتي عشرة دقيقة في الفرن فتصبح الأطراف ذهبية والجبن محمرا.
المسمن البيتي في 30 دقيقة
المسمن البيتي بالدقيق والسميد دون راحة طويلة: عجينة تتجمع في عشر دقائق، كرة فوق مقلاة عادية، وفي ثلاثين دقيقة تكون الرزمة كاملة ساخنة مع الزبدة والسكر.
أرز الدجاج من بقايا الأمس
أرز الأمس والدجاج المتبقي في الثلاجة لا أرميهما في رأيي، بل أحوّلهما إلى طبق جديد في حوالي خمس عشرة دقيقة. أقلّبهما بزيت السمسم مع البيض والبصل الأخضر، وكل شيء في مقلاة واحدة حتى يتماسك الطعام ولا يلتصق.
المسمن الكامل بالسميد على طريقتي في البيت
في تجربتي، المسمن بالسميد الناعم مع قليل من الدقيق وزيت الزيتون يعطي في رأيي قرمشة أجمل ولونا ذهبيا. أحضره عادة في حوالي خمس وعشرين دقيقة مع راحة للعجينة، وأقدمه ساخنا مع العسل أو البيض.
الدجاج المتبل على طريقتي
الدجاج المتبل والمشوي في الفرن بتوابل غنية في رأيي، طعم أحبه وأحضّره على طريقتي. أطهو دفعة تكفيني لأيام مشغولة في علب مع عدس وبيض وخضار حسب ما يتوفر عندي، للطعم والترتيب فقط.
كسكس الجمعة بالخضار
كسكس الجمعة بالخضار على طريقتي: لحم في مرق معطر وسميد يُبخَّر على البخار والخضار يُطهى على دفعات. التحضير حوالي 30 دقيقة والطهي حوالي 90 دقيقة، وتجتمع القصعة كاملة في وقت واحد تقريبًا.
تحضير وجبات الأسبوع على طريقتي في البيت
في تجربتي، أطهو مرة واحدة يوم الأحد وأجد كل يوم علبة جاهزة في الثلاجة. دجاج متبل وأرز مبخر وخضرة مشوية وصلصة ياغورت، بعلب بيتية وترتيب يعجبني للتسخين دون تعب يومي.
طاجين اللحم بالخضار
طاجين اللحم بالخضار كاملة: لحم بقر وبطاطس ولفت وكوسا تُطهى في مرق التوابل المغربية. حوالي 20 دقيقة تحضير وساعة ونصف على نار هادئة، ويكون الطبق جاهزًا دون تفكير كثير.