البراونيز الغني بالشوكولاتة

المكونات

10 مكونات · 12 أشخاص

طريقة التحضير

1. ذوّب الزبدة مع 150 غرام من الشوكولاتة من 200 في كوب موضوع على ماء ساخن. نار صغيرة ولا تُسخّن كثيرًا. تذوب الشوكولاتة بحرارة الزبدة، والـ50 غرام الباقية قطّعها رقاقًا واتركها.
2. أضف السكر إلى الشوكولاتة الذائبة وقلّب دقيقتين حتى يتحلل جيدًا. السكر الذي لا يتحلل يبقى حبيبات في الحل، وسطح البراوني لا يتشقق ويصبح قليل الحس.
3. أضف البيض واحدة بواحدة وقلّب كل مرة 20 ثانية حتى يتحلب مع الشوكولاتة. بيضة زائدة تعطي القوام وتجعل الخليط يقوم، وبيضة ناقصة هي ما يعطي الخليط الغني للبراوني في رأيي.
4. أضف الدقيق والكاكاو والملح بالملعقة فقط عندما يدخل الخليط. قلّب فقط حتى يتحلل الدقيق ولا يبقى أبيض في الخليط: التقليب الزائد يُخرج الهواء فيصبح البراوني كيكًا.
5. أضف الجوز المقطع وقلّب مرة واحدة حتى يتحلب بالخليط ولا يوضع في الوسط. وإن لم ترد الجوز، اتركه وأضف 50 غرام شوكولاتة مقطعة رقاقًا في الوقت نفسه.
6. ادهن القالب 20 سم بالزبدة واسكب الخليط وسوِّ السطح بالملعقة. يفترض أن يكون الخليط مرملًا حتى يتشقق السطح ويلبس القشرة الرقيقة التي نفكر فيها.
7. أدخل القالب فرن 175 درجة 25 دقيقة. يفترض أن يتشقق السطح ويوضع قطعًا، والخليط يصبح بنيًا. وإن كان الوسط ما زال يتحلل كثيرًا بالملعقة، أضف 4 دقائق قبل أن تُنقص.
8. اترك البراوني يهدأ في القالب 20 دقيقة قبل تقطيعه: الساخن كثيرًا يتفكك ولا يُقطع نظيفًا. ثم قطّعه 12 قطعة بالسكين الجيد وسخّنها مرة واحدة.