الدجاج بالليمون المخلل في قدر واحد

القدر الواحد، الفلسفة قبل الوصفة

فلسفة القدر الواحد بسيطة في رأيي، كل شيء في قدر واحد وغسيل قليل ونكهة مركزة لأن المكونات تنضج في عصارة بعضها. وهذا الدجاج بالليمون هو التطبيق المغربي للفكرة، روح الطاجين دون طاجين، في حوالي خمس وأربعين دقيقة من البداية للنهاية.

وهذا النوع من الوصفات ينقذ أمسيات الأسبوع في تجربتي، أعود من العمل متعبا فأضع كل شيء في قدر وأتركه يعمل وحده. حوالي عشر دقائق عمل حقيقي والباقي انتظار.

الليمون المخلل، الفرق بين العادي والمميز

الليمونة العادية تعطي حموضة، والليمون المخلل يعطي في رأيي عمقا وملوحة وحموضة ومرارة خفيفة معقدة لا توجد في الطازج. وفي هذه الوصفة هو ما يحوّل دجاجا عاديا إلى طبق مميز النكهة. وإن لم يتوفر مخلل جاهز فليمونة مغسولة بالملح والسكر تقرّبك، لكن المخلل الحقيقي يُحضَّر في برطمان لأسابيع، جهّزه مرة وارتح لمدة طويلة.

البطاطس التي تشرب المرق

البطاطس هنا ليست حشوا في رأيي، بل هي ما يشرب المرق وتصبح أحيانا ألذ من الدجاج نفسه عند كثير ممن أعرف. والسر تقطيعها مكعبات كبيرة حتى لا تذوب وإدخالها مع الليمون من البداية حتى تشرب النكهة كاملة. فمن يدخل البطاطس في النهاية يجدها مسلوقة دون طعم، والتوقيت هو كل شيء في تجربتي.

نسخة الفرن إن أردت التحمير

إن كنت تحب الدجاج محمرا من الأعلى فأخرج القطع من المرق بعد نضجها وضعها في صينية تحت الشواية حوالي ثماني دقائق حتى تحمر. ثم أعدها إلى المرق وقدّم. وهذه الخطوة الإضافية تعطي قرمشة طاجين الدجاج بالزيتون دون أن تخسر طراوة القدر الواحد في رأيي. لكن لا تطِل في الفرن، فالدجاج الناضج إن أعيد طهوه يجف.

الدجاج البلدي أم الرومي

الدجاج الرومي ينضج في الوقت المكتوب ويبقى طريا في تجربتي، والبلدي نكهته أقوى لكنه يحتاج حوالي خمس عشرة دقيقة إضافية على نار هادئة. وإن استعملت البلدي فأضف حوالي 100 مل من الماء الساخن حتى لا يجف المرق. وفي الحالتين الصدر يجف قبل الأفخاذ، فإن كنت تطهو للضيوف فالأفخاذ وحدها نتيجة أضمن في رأيي.