طاجين اللحم بالخضار

المكونات

13 مكونات · 4 أشخاص

طريقة التحضير

1. في طاجين الطين، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. ضع اللحم وقلّبه من الجهتين حتى يتغير اللون ويخرج قليلًا من الماء. لا تستعجل هنا: هذا التشويح أساس النكهة في رأيي.
2. أضف التوابل كلها دفعة واحدة: الزنجبيل والكركم والبابريكا والكمون، وأضف الثوم المهروس. اخلط مع اللحم دقيقة واحدة حتى يلبس الزيت التوابل ويتشوّح اللحم باللون الذي يبدأ بالتغير.
3. أضف البصل واللفت والجزر واخلطها مع اللحم دقيقتين أو ثلاثًا. هذا الخضار يعطي مرقه، ولا نريده أن يتحول إلى هريس في النهاية: غطِّه قليلًا فقط حتى يختلط مع كل شيء.
4. سخّن كوبًا ونصف من الماء على جنب، واسكب المرق فوق اللحم حتى يتغطى تمامًا. أضف الملح والفلفل الأسود هنا، وغطِّ الطاجين على نار هادئة.
5. خفف النار إلى هادئة واترك الطاجين مغطى 40 دقيقة دون أن تفتح. البخار المحبوس في الطاجين هو ما يطهو اللحم شيئًا فشيئًا ويجعل المرق ينقص على مهله.
6. عندما يقترب المرق من النقصان، أضف الكوسا والبطاطس واترك الطاجين مغطى 20 دقيقة. هذا الخضار لا يحتاج وقتًا أكثر: إن طال كثيرًا يتفتت وتضيع نكهة الطبق.
7. افتح الطاجين وتذوّق الملح والفلفل والزنجبيل إن لزم. يفترض أن يكون المرق قليلًا ومركزًا لا سائلًا. وإن كان الماء كثيرًا، افتح الطاجين قليلًا على نار قوية 5 دقائق حتى ينقص.
8. أطفئ النار وغطِّ الطاجين واتركه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم. هذا الوقت القصير يجعل المرق والتوابل تجتمع في واحد، واللحم يرتاح قبل أن تمر الملعقة.