البسطيلة بالسمك

المكونات

14 مكونات · 6 أشخاص

طريقة التحضير

1. سخّن زيت الزيتون في الطنجرة واخلط البصل عشر دقائق حتى يذبل. أضف الثوم والزنجبيل والكمون والكركم، واخلط قليلًا 3 دقائق حتى تتخلط التوابل في الزيت ولا تبقى حبيبات.
2. أدخل السمك المغسول في الطنجرة على البصل، وسخّن كوب الماء الساخن. غطِّ واتركه يغلي 15 دقيقة على نار هادئة. يفترض أن يتحلل السمك دون أن يتفرق كثيرًا ويُحبس في الطنجرة.
3. خذ السمك من الطنجرة عندما يتحلل، وفرّقه بيديك قطعًا صغيرة. لا تستخدم السكين هنا في رأيي: اليد تفرّق السمك بالتفصيل وتترك الشوك الصغير لا يبقى في الحشوة.
4. أضف البيض المخفوق المقطع والزيتون المغسول وقليلًا من المرق في الطنجرة. أدخل السمك المفرق واخلط كل شيء 3 دقائق. يفترض أن تتجمع الحشوة ولا تتحلل.
5. في صينية الفرن، افرش ورقة فوق ورقة، وادهن كل مرة بزيت الزيتون بالفرشاة. البعيد أمام والقريب فوق بعض، وجوانب الورقة اتركها تخرج إلى الخارج.
6. ضع نصف الحشوة في القاع وسوِّها بالفرشاة وغطِّها بورقة واحدة. أضف الحشوة الباقية وغطِّها بورقة كاملة، واطوِ جوانب الورقة إلى الأسفل حتى تتغطى الصينية كاملة.
7. ادهن السطح بالفرشاة ورش قليلًا من السميد الخشن، وغطِّها بالورقة الأخيرة. اطوِ الجوانب إلى الأسفل وادهنها جيدًا: هذا الإحكام هو ما يجعل البسطيلة لا تتفتت عندما تُقطع في رأيي.
8. أدخل الصينية في الفرن 190 درجة واتركها 25 دقيقة حتى تأخذ الورقة اللون الذهبي وتبدأ تحمرّ. وإن بدأ الأمام يحمرّ قبل الوقت، غطِّه بقليل من الألمنيوم في النهاية.
9. عندما تنضج، رش فوقها السكر الرقيق مع القرفة المطحونة، وسوِّها بيديك حتى يتوزع التوازن. قدّمها ساخنة كاملة واقطعها بالسكين لأن القوام لا يتحلل.