المسمن الكامل بالسميد على طريقتي في البيت

المسمن الكامل؛ النسخة الأقدم على طريقتي

المسمن الكامل، أو مسمن السميد، هو في رأيي النسخة الأقدم؛ أغلب العجينة سميد ناعم مع قليل من الدقيق للتماسك فقط. النتيجة مختلفة عن مسمن الدقيق؛ قرمشة أكثر ولون ذهبي أجمل ومذاق السميد المحمص الذي أفضله شخصيا. من ذاقه مرة في تجربتي يعرف الفرق مباشرة.

هذه النسخة تحتاج صبرا أكثر؛ السميد يحتاج حوالي ثلاثين دقيقة راحة حتى يشرب الماء، والعجينة أخشن في العمل من عجينة الدقيق. لكن النتيجة تستحق في رأيي؛ مسمنة ذهبية مورقة، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

السميد الناعم؛ حجر الأساس في تجربتي

ليس كل سميد يصلح. السميد الناعم الرقيق هو المطلوب، حبته صغيرة ويمتص الماء بتساو عادة. سميد الكسكس حبته كبيرة ولا يلين جيدا، والسميد الخشن يعطي عجينة خشنة تتقطع. وإن لم تجد الناعم، خليط اثنين سميد خشن إلى واحد دقيق يقربك من النتيجة في رأيي، مع راحة أطول.

للمبتدئين؛ ابدأ بمسمن البيت

إن كانت هذه أول مرة تحضر فيها المسمن، فنصيحتي أن تبدأ بوصفة مسمن البيت التي أغلبها دقيق؛ العجينة ألين والطي أسهل. وعندما تعتاد يدك، انتقل إلى هذه النسخة الكاملة. المهارة تأتي بالتكرار في تجربتي، والمسمنة العاشرة عادة أحسن من الأولى.

الزيت أم الزبدة؛ جدال التوريق

الزيت يعطي في رأيي القرمشة واللون الذهبي، والزبدة المذوبة تعطي الرائحة والطراوة. الحل الذي يعجبني هو الخلط؛ زيت للقلي في المقلاة، وزبدة مذوبة للدهن بين الطبقات أثناء الطي. هذا المزج يجمع القرمشة من الخارج والطراوة من الداخل. جرب مرة بالزيت وحده ومرة بالخلطة، وستحس بالفرق من أول قضمة في تجربتي، مثل الفرق بين مسمن البيت وهذه النسخة.

تسخين البائت؛ يعود كأنه جديد تقريبا

المسمن البائت لا أرميه. أسخن المقلاة دون زيت على نار متوسطة، وأضع المسمنة دقيقة في كل وجه، فتعود مقرمشة تقريبا كأنها طازجة. الميكروويف في رأيي عدوها؛ يسخنها لكن يجعلها مطاطية. والكمية الكبيرة أجمدها؛ أفرق بين الوحدات بالبلاستيك الغذائي، وأحفظها في المجمد لمدة أطول، والتسخين من المجمد إلى المقلاة مباشرة يعجبني عادة.