الكوكيز بالزبدة البنية

المكونات

10 مكونات · 16 أشخاص

طريقة التحضير

1. سخّن الزبدة في المقلاة الصغيرة على نار هادئة وقلّب كل قليل. تصبح الزبدة حمراء ذهبية برائحة اللوز: هذه هي البنية، وتبدأ تتفرقع قليلًا. فقط لا تُسخّنها كثيرًا لأنها تحترق سريعًا.
2. اسكب الزبدة في صحن صغير واتركها تهدأ 5 دقائق. الزبدة الجيدة تقتل البيضة وتقتل السكر في رأيي، و3 دقائق سخونة تكفي حتى تبقى النكهة ويخرج الدهن الكبير.
3. أضف السكر الأحمر والسكر الأبيض إلى الزبدة الذائبة، وقلّب دقيقتين حتى يتحلل الخليط ويصبح اللون بنيًا فاتحًا. السكر الأحمر يعطي الحلاوة والقشرة، والأبيض يجعل الأطراف مقرمشة.
4. أضف البيضة والفاني وقلّب دقيقة واحدة حتى يتحلب كل شيء. ثم أضف الدقيق والخميرة والملح بالملعقة وقلّب فقط حتى لا يبقى الدقيق أبيض في الخليط.
5. أضف الشوكولاتة حبيبات والجوز المقطع وقلّب مرة واحدة فقط حتى يتحلبا. يفترض أن يكون الخليط بنيًا ومخلوطًا. وإن بدأ يقوم كثيرًا، يتفرتك الكوكيز ولا يتحلل في الوسط.
6. غطِّ العلبة بالبلاستيك واترك الخليط في الثلاجة 30 دقيقة. الخليط البارد هو ما يجعل الكوكيز لا يتحلل كثيرًا في الفرن في رأيي، ويعطي الأطراف المقرمشة التي نفكر فيها كل مرة.
7. اصنع 16 كرة صغيرة بالملعقة وضعها على صينية مغطاة بورق الفرن ورشّها بالدقيق قليلًا، على صينيتين. يكبر الكوكيز كثيرًا: اترك 5 سم بين كل واحد والآخر حتى لا يلتصق.
8. أدخلها فرن 180 درجة 10-12 دقيقة: الأطراف تصبح بنية والوسط ما زال قليل الحس. اتركها في الصينية 5 دقائق قبل نقلها، لأن الكوكيز يكمل الطهي بحرارة القالب.