النودلز الآسيوية السريعة في خمس عشرة دقيقة

النودلز، حوالي خمس عشرة دقيقة من الصفر إلى الصحن

هذه الوصفة كاملة من تقطيع الخضار حتى التقديم تأخذ مني حوالي خمس عشرة دقيقة بالساعة. والسر هو التنظيم الآسيوي في رأيي، كل شيء مقطع وجاهز قبل إشعال النار، والصلصة مخلوطة في كوب على جنب. وعند إشعال النار حوالي عشر دقائق طهو متواصل دون توقف. فمن يقطّع والخضار في المقلاة يحرق الأولى وهو يقطّع الثانية في تجربتي.

والقاعدة الذهبية حرارة قصوى وكميات صغيرة وحركة مستمرة. فالمقلاة يجب أن تدخن قبل دخول اللحم، واللحم لا يزدحم، فإن كثرت الكمية هبطت الحرارة وأطلق اللحم ماءه وأصبح مسلوقا لا مقليا. ودفعتان صغيرتان أفضل من دفعة كبيرة في رأيي.

صلصة الصويا والسمسم وتوازنها

الصلصة مبنية على التوازن الكلاسيكي في رأيي، مالح من الصويا ودهني عطري من السمسم وحار دافئ من الزنجبيل والثوم وحلو من السكر. وكل عنصر يوازن الآخر والنتيجة نكهة عميقة مركبة من خمس مواد بسيطة. وأحضّر أحيانا كمية مضاعفة وأحفظها في برطمان في الثلاجة لمدة قصيرة، وأستعملها للنودلز والأرز والخضار المقلية. فصلصة واحدة لوجبات كثيرة في تجربتي.

النودلز لا تنتظر

هذا الطبق يؤكل ساخنا من المقلاة في رأيي، فالنودلز تشرب الصلصة وتصبح ثقيلة إن انتظرت حوالي عشر دقائق. لذلك أنظم التقديم قبل بدء الطهي، الصحون جاهزة والناس على المائدة. فالطهي السريع يستحق تقديم سريعا في تجربتي.

بالدجاج أو الروبيان أو دون لحم

الوصفة تنجح بالثلاثة في رأيي. فالدجاج المقطع شرائح رفيعة هو الأرخص والأسرع، وحوالي أربع دقائق في المقلاة الحارة تكفيه. والروبيان أرقى للضيوف لكنه لا يتجاوز حوالي دقيقتين ونصف حتى لا يقسو. والنسخة بالفطر والفلفل الملون لا ينقصها شيء في تجربتي، فالفطر يعطي تلك النكهة العميقة التي تعوّض اللحم. والقاعدة واحدة للكل، البروتين أولا في المقلاة يتحمر ويخرج على جنب ثم يعود في النهاية مع النودلز حتى لا ينضج أكثر من اللازم.

علبة غداء العمل

النودلز تصلح لعلبة الغداء بشرط واحد في رأيي، الصلصة على جنب في علبة صغيرة وتخلط عند الأكل. فإن خلطت من المساء شربت النودلز كل شيء وأصبحت معجنة. والخضار المقرمشة كالجزر والفلفل تصبر أفضل من الكوسة التي تطلق الماء. وعلبة من هذه النودلز بالتناوب مع اللفائف تحل أسبوع الغداء في تجربتي.