الدجاج المتبل على طريقتي
الدجاج المتبل والمشوي في الفرن بتوابل غنية في رأيي، طعم أحبه وأحضّره على طريقتي. أطهو دفعة تكفيني لأيام مشغولة في علب مع عدس وبيض وخضار حسب ما يتوفر عندي، للطعم والترتيب فقط.
الدجاج المتبل، علب أحضّرها لأيامي المشغولة
هذه الوصفة من تجربتي لأيامي المشغولة في مكناس، أطهو دجاجا متبلا مرة واحدة وأوزعه على علب مع عدس وبيض ولبن حسب ما يتوفر عندي. لا أحسب شيئا ولا أعد بأي أثر، فقط طعم أحبه وترتيب يسهّل عليّ يومي. جرّبها وعدّلها على ذوقك.
والسر في رأيي ليس مكونا سحريا بل التراكم، كل عنصر يضيف حصته في الطبق والمجموع أشهى من وجبة عادية. والتنويع يجعل الطعم ممتعا دون أن تشعر بملل التكرار.
التتبيلة، حوالي ثلاثين دقيقة تكفيني
البابريكا المدخنة مع الثوم والزنجبيل تعطي الدجاج لونا ذهبيا جميلا ونكهة عميقة في رأيي. وحوالي ثلاثين دقيقة تتبيل في الثلاجة تكفيني، والزيادة حتى ساعة جيدة، لكن أكثر من ساعتين مع الليمون إن أضفته يبدأ يغير قوام اللحم في تجربتي. والطهي على مرحلتين، حرارة حوالي 220 دون غطاء للتحمير ثم حوالي 180 بالغطاء للنضج، يجمع بين اللون الخارجي والعصارة الداخلية في رأيي.
البيض المسلوق وتوقيتي المفضل
حوالي تسع دقائق في الماء المغلي تعطيني في تجربتي صفارا متماسكا دون لون رمادي. والتبريد الفوري في الماء البارد يوقف الطهي ويسهّل التقشير. والبيض هنا ليس تزيينا بل عنصر أحبه في العلبة، أربع بيضات لأربع علب وواحدة في كل علبة.
المكونات
الدجاج
- صدور الدجاج كيلو واحد
- ثوم ثلاثة فصوص مهروسة
- بابريكا مدخنة ملعقة كبيرة
- زنجبيل مطحون ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون ثلاث ملاعق كبيرة
- ملح وفلفل حسب الذوق
مرافقات العلب
- لبن طبيعي 200 غرام
- جبن أبيض 150 غرام
- عدس مسلوق 200 غرام
- بيض مسلوق أربع بيضات
الخضار
- بروكلي رأس كبير مقطع عناقيد
- فلفل حبتان مقطعتان
- زيت ملعقتان كبيرتان
13 مكونات · 4 أشخاص
طريقة التحضير
- اخلط زيت الزيتون مع الثوم والبابريكا والزنجبيل والملح والفلفل في وعاء. تبّل الدجاج بهذه التتبيلة واتركه حوالي ثلاثين دقيقة في الثلاجة أو ساعة كاملة إن توفر الوقت في تجربتي.
- سخن الفرن إلى حرارة حوالي 220 درجة. رتّب الدجاج مع تتبيلته في صينية متباعدا وأدخله الفرن حوالي عشرين دقيقة دون تغطية حتى يصبح اللون ذهبيا في رأيي.
- أخرج الدجاج حوالي خمس دقائق من الفرن واخفض الحرارة إلى حوالي 180 درجة وأضف ربع كوب من الماء. غطِّ الصينية بورق وأعدها حوالي خمس عشرة دقيقة حتى يلين اللحم ويسيل المرق.
- اسلق العدس في ماء مغلي حوالي عشرين دقيقة، وعندما يتشرب الماء ويتفتح اخفض النار وأضف رشة ملح صغيرة واتركه حوالي عشر دقائق ثم صفِّ الماء واتركه يبرد.
- اسلق أربع بيضات في ماء مغلي حوالي تسع دقائق وبرّدها في الماء البارد حتى يسهل تقشيرها. وبخّر البروكلي في الماء المغلي حوالي ثلاث دقائق حتى يبقى أخضر ومتماسكا ثم برّده قليلا.
- قسّم كل شيء بالعين في رأيي، في كل علبة قليل من الأرز وشريحة دجاج وعناقيد خضار وملعقة عدس. فالتقسيم المتوازن هو ما يجعل العلب متشابهة من يوم لآخر في تجربتي.
- اترك العلب تبرد حوالي ثلاثين دقيقة قبل إغلاقها وإدخالها الثلاجة. فإدخال الطعام ساخنا يجمع البخار داخله، وأغلق كل علبة بإحكام في رأيي.
- كل يوم خذ علبة واحدة وسخّنها حوالي ثلاث دقائق في الميكروويف حتى تزول برودتها فقط. وإن شعرت بجفاف أضف ملعقة ماء وأعد التسخين على نار هادئة.
ملاحظات من تجربتي
- التنويع عندي بسيط، فإن أردت تغييرا أضف بيضة مسلوقة أو جبنا أبيض في المساء وأنقص الأرز في اليوم التالي حتى يبقى المجموع متقاربا في رأيي.
- علبة 750 مل هي مقاسي المفضل هنا، فالصغيرة لا تكفي والكبيرة تبعثر المكونات. وأضع اللبن في وعاء صغير على جنب حتى لا يمتزج مبكرا بالطعام.
- إن لم يتوفر العدس فكوب من الحمص المسلوق يناسبني بديلا قريبا، وسلقه يأخذ حوالي عشر دقائق فقط في تجربتي.
- الفرن أفضل من القلي هنا في رأيي، فاللون يصبح ذهبيا جميلا دون زيت زائد في القاع. وإن لم يتوفر فرن فاقلِ الدجاج في قدر مغطاة حوالي خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
ملاحظة من مطبخي
هذه وصفة هاوٍ، لا قياسات مخبرية لديّ ولا ادعاء صحي. الكميات والأوقات تقريبية حسب تجربتي في بيتي، وقد تختلف عندك. تذوّق وعدّل على ذوقك.
الطبخ في البيت متعة، والنتيجة قد تختلف من مطبخ إلى آخر — وهذا طبيعي.
وسوم :تحضير الأسبوعبيتيالتحضيرعلب الغداء
أسئلة شائعة
هل هناك مشكلة في إعادة تسخين الدجاج؟
المشكلة ليست في التسخين بل في طوله في رأيي. سخّن حوالي ثلاث دقائق فقط، وإن شعرت بجفاف أضف ملعقة ماء وأعد التسخين. فاللحم الناضج يحتاج أن يزول برده فقط لا ساعة في الميكروويف.
ماذا أفعل إن لم يتوفر العدس في الثلاجة؟
اسلق حوالي 100 غرام منه في الليلة السابقة حوالي عشرين دقيقة في ماء مغلي ثم صفِّ الماء. وإن لم تجده فالحمص المسلوق أو اللبن الطبيعي بديل قريب يناسبني والثمن لا يتغير كثيرا.
كم تبقى هذه العلب في الثلاجة وفي المجمد؟
في ثلاجة البيت تبقى جيدة لأيام قليلة في تجربتي، وفي المجمد لمدة أطول. وإن جمدتها فضع العلبة في مكان بارد وسخّنها جيدا عند الحاجة.
هل يتحمل البروكلي البقاء في العلبة؟
إن سلقته حوالي ثلاث دقائق وبرّدته جيدا يبقى أخضر ومتماسكا لأيام قليلة في رأيي. وإن زدت السلق اصفرّ وأطلق ماءه. لذلك أسلقه قليلا أو أبخّره في المساء حوالي دقيقتين فقط.
Azmi Mhamed
اسمي عزمي محمد، من مكناس. أطبخ في بيتي كهواية وأدوّن الوصفات التي تعجبني. لست طاهيًا محترفًا ولا مختص تغذية، وما أنشره يعبر عن ذوقي وتجربتي فقط.
وصفات أخرى
علبة الغداء التي أحضرها عادة في البيت
في تجربتي، أحضر بضع علب غداء مرة واحدة وأجدها جاهزة في الثلاجة. دجاج متبل بعطرية خفيفة وكينوا وخضرة مشوية وصلصة ياغورت بالطحينة. أطهو مرة واحدة وأرتاح أياما قليلة من التفكير اليومي.
تحضير وجبات الأسبوع على طريقتي في البيت
في تجربتي، أطهو مرة واحدة يوم الأحد وأجد كل يوم علبة جاهزة في الثلاجة. دجاج متبل وأرز مبخر وخضرة مشوية وصلصة ياغورت، بعلب بيتية وترتيب يعجبني للتسخين دون تعب يومي.
طبقي المفضل على طريقتي في البيت
في تجربتي، طبقي المفضل؛ ستيك الديك الرومي المتبل والبطاطا الحلوة المشوية والبروكلي بزيت الزيتون، مع صلصة الياغورت والموطارد. أطهو مرة واحدة وأوزع في الصحون، وآكل على مهل دون تعب.