لفائف الدجاج بصلصة سيزار على طريقتي

لفائف سيزار تأخذها معك أينما ذهبت

سلطة سيزار لذيذة في رأيي لكنها لا تسافر جيدا، فتذبل في العلبة. والحل الذي أعتمد عليه هو اللفائف، نفس المكونات ملفوفة في التورتيا فتصبر ساعات وتناسب العمل والجامعة والرحلات، وتؤكل باليد دون صحن. هذه الوصفة تكفي لأربع لفائف كاملة في حوالي ثلاثين دقيقة.

والسر كله في رأيي في نقطتين، التورتيا الدافئة لأن الباردة تتشقق، وقطع الخبز في الأخير لأن ما يدخل مبكرا يطرى. من يحترم هاتين النقطتين يجد لفائف متماسكة مقرمشة في تجربتي.

صلصة سيزار البيت دون تعقيد

الوصفة الأصلية فيها الأنشوفة وصفار البيض النيئ، وهي مواد لا تتوفر في كل بيت. نسختي بالمايونيز والخردل والليمون والثوم والبارميزان تعطيني في رأيي معظم النكهة بعشر التعقيد. فالحموضة والثوم والجبن المعتق هي روح السيزار، والباقي تفاصيل. أحضرها أحيانا من اليوم السابق فأجد النكهة أعمق.

طريقة اللف المحكم

الطريقة التي أتبعها، الحشوة في الثلث السفلي من التورتيا لا في الوسط، ثم أطوي الجانبين للداخل أولا وبعدها ألف من الأسفل للأعلى مع الضغط والسحب. فالضغط اللطيف هو ما يحكم اللفافة في تجربتي، واللف المرتخي ينفتح من أول قضمة. وورق الحفظ حوالي دقيقة قبل التقطيع يثبت الشكل، وأقطع بسكين منشار لا عادي حتى لا تتكسر اللفة.

ترتيب يحمي اللفافة من الطراوة

العدو الأول في رأيي هو الماء، فالطماطم والصلصة الزائدة تطريان التورتيا. والحل طبقة عازلة، ورقة خس جافة أولا على التورتيا ثم الدجاج والصلصة في الوسط بعيدا عن الأطراف. أقطع الطماطم الكرزية وأجففها قبل الاستعمال، وأضع قطع الخبز في الأعلى لا الأسفل حتى تبقى مقرمشة. وبهذا الترتيب تصبر اللفافة معي حوالي أربع ساعات في العلبة دون أن تطرى في تجربتي.