طبقي المفضل على طريقتي في البيت
في تجربتي، طبقي المفضل؛ ستيك الديك الرومي المتبل والبطاطا الحلوة المشوية والبروكلي بزيت الزيتون، مع صلصة الياغورت والموطارد. أطهو مرة واحدة وأوزع في الصحون، وآكل على مهل دون تعب.
طبقي المفضل؛ طريقتي التي تغنيني عن الحساب
طريقتي بسيطة في تجربتي؛ خضرة ولحم وبطاطا في صحن واحد. آكل هكذا دون أن أحسب أو أزن، فالعين تقوم بالحساب وحدها تقريبا. هذه الوصفة هي تطبيقي العملي لهذه الطريقة بمقادير أحبها، لمن يريد أن يبدأ ويثق في التوزيع قبل أن تعتاد عينه.
الجمال هنا في الكفاءة في رأيي؛ صينيتان في الفرن في نفس الوقت، وخضرة على البخار في حوالي خمس دقائق، وصلصة باردة لا تحتاج طهيا. حوالي خمسون دقيقة كاملة، منها حوالي خمس وثلاثون دقيقة الفرن يعمل وحده.
الديك الرومي؛ لحم أحبه لسعره وطعمه
صدر الديك الرومي من أرخص اللحوم التي أجدها في السوق المغربي عادة، وطعمه خفيف ويشرب التتبيلة بسرعة. المشكلة الوحيدة في تجربتي أنه يجف بسرعة إن طال طهوه؛ حوالي اثنتي عشرة دقيقة على حوالي مئتي درجة هي الحد الذي ألتزم به، واللون الوردي من الداخل دون عصارة حمراء هو النضج الذي يعجبني.
التتبيلة البسيطة؛ ثوم وحامض وتحميرة، تكفي في رأيي. لحمه خفيف ويشرب النكهة بسرعة. حوالي عشر دقائق تتبيل تكفي، وأكثر من ساعة تجعل الحامض يغير قوام اللحم قبل وقته في تجربتي.
تحضير ثلاث حصص مرة واحدة على طريقتي
هذه الوصفة تحضر حوالي ثلاث حصص بالقصد؛ واحدة للعشاء اليوم، وعلبتان للغداء في اليومين التاليين. نفس مجهود الطهي يكفيني حوالي ثلاث مرات، وهذه في رأيي فلسفة تحضير الوجبات دون أن أسميها اسما عصريا. الصلصة في علبة صغيرة وحدها حتى لا تبلل الخضرة، والتسخين حوالي دقيقتين في الميكروويف أو المقلاة.
المكونات
اللحم
- ستيك الديك الرومي حوالي 350 غرام؛ بسمك 1 سم تقريبا
- الثوم فصان؛ مهروسان
- عصير نصف حامضة
- التحميرة ملعقة صغيرة
البطاطا
- البطاطا الحلوة حوالي 500 غرام؛ مقطعة مكعبات
- زيت الزيتون حوالي ملعقتين كبيرتين
- الكركم نصف ملعقة صغيرة
- الملح والإبزار حسب الذوق
الخضرة والصلصة
- البروكلي حوالي 300 غرام؛ مقطع عناقيد
- الفلفل الأحمر حبة كبيرة؛ مقطعة شرائح رقيقة
- الياغورت الطبيعي حوالي 150 غرام
- الموطارد ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون ملعقة واحدة
13 مكونات · 3 أشخاص
طريقة التحضير
- سخن الفرن حوالي مئتي درجة. اخلط التحميرة والثوم والملح والإبزار ونصف الحامضة في زلافة، وتبل ستيك الديك الرومي في هذه التتبيلة، واتركه حوالي عشر دقائق على جنب قبل ترتيبه في الصينية
- اخلط البطاطا الحلوة المقطعة مكعبات في زلافة مع زيت الزيتون والكركم والملح والإبزار. رتبها على الصينية دون أن تتلامس، فالتي لا تتهوى جيدا تبقى طرية من الجهة الأخرى عادة
- ضع صينية البطاطا في الفرن حوالي خمس وعشرين دقيقة. وعندما يبدأ اللون ذهبيا من الأطراف، أضف صينية الديك الرومي في الرف السفلي واترك كل شيء حوالي اثنتي عشرة دقيقة أخرى، حتى ينضج الستيك ويبقى طريا من الداخل في رأيي
- اطه البروكلي في الكسكاس حوالي أربع إلى خمس دقائق على نار متوسطة حتى يصبح أخضر زاهيا ويبقى مقرمشا قليلا. صفه من الماء وأضف زيت الزيتون والملح من الأول
- اطه الفلفل الأحمر في مقلاة جافة حوالي ثماني دقائق حتى يذبل ويتغير لونه، وقلبه بين الحين والآخر. وإن كان الفرن مشتعلا، ضعه حوالي خمس دقائق مع البطاطا حتى يلين قليلا
- اخلط الياغورت مع الموطارد وملعقة زيت وملح وإبزار في زلافة صغيرة حتى يتجانس. وإن كان عندك نعناع مقطع، أضف قليلا؛ هذه هي اللمسة التي تربح كل شيء مع البروكلي في رأيي
- وزع الطبق على ذوقي؛ بطاطا وخضرة وديك رومي في صحن واحد. هذا الترتيب يعجبني عادة ويجعل الصحن جميلا ومتنوعا
- سخن الصلصة حوالي دقيقة واحدة فقط واسكبها برأس الملعقة فوق الديك الرومي. أتبع هذا الترتيب كل مرة في تجربتي؛ بطاطا ثم خضرة ثم لحم، وهذه الثلاثية هي ما أفضلها
ملاحظات من تجربتي
- الديك الرومي يجف بسرعة إن طال طهوه عادة. الستيك بسمك حوالي 1 سم والفرن حوالي خمس وعشرين دقيقة على حوالي مئتي درجة هو ما يعجبني، وأخرجه من الفرن عندما يصبح ورديا من الداخل، وأتركه يرتاح حوالي خمس دقائق حتى تتوزع العصارة
- البطاطا الحلوة لا تتلامس في الصينية في رأيي؛ التي لا تتهوى جيدا تبقى طرية ولا تتحمر. رتبها على طبقة واحدة، واجعل القطع متساوية تقريبا حتى تشوى في نفس الوقت
- صلصة الياغورت والموطارد تسخن حوالي دقيقة فقط. وإن سخنتها كثيرا، الياغورت ينفصل ويتكتل عادة. اخفض النار وحركها في الآخر؛ الحرارة البسيطة تكفي في تجربتي
- التوزيع هو ما يفرق في رأيي. قسم الصحن إلى ثلاثة أقسام عندما تخرج الطعام، ولا ترتبه قبل أن تحس الكمية بالعين
ملاحظة من مطبخي
هذه وصفة هاوٍ، لا قياسات مخبرية لديّ ولا ادعاء صحي. الكميات والأوقات تقريبية حسب تجربتي في بيتي، وقد تختلف عندك. تذوّق وعدّل على ذوقك.
الطبخ في البيت متعة، والنتيجة قد تختلف من مطبخ إلى آخر — وهذا طبيعي.
وسوم :بيتيالديك الروميالخضرةالعشاالغداء
أسئلة شائعة
هل أقدر أبدل الديك الرومي بالدجاج أو اللحم؟
الدجاج يعمل بنفس الوقت تقريبا، فقط أنقص حوالي خمس دقائق من الاثنتي عشرة. واللحم أتبله بنفس التتبيلة مع التحميرة وأتركه حوالي خمس عشرة دقيقة قبل الفرن. والتوزيع لا يتبدل في رأيي؛ نفس الصحن ونفس الترتيب.
لماذا أضع الديك الرومي في الرف السفلي للفرن؟
الحرارة تزداد من الأعلى إلى الأسفل عادة، والبطاطا هي التي تحتاج أكثر. وإن وضعت الديك الرومي في الأعلى، يحترق لونه قبل أن تنضج البطاطا. هذا الترتيب يجعل كل شيء ينتهي في نفس الوقت تقريبا في تجربتي.
كم يبقى هذا الطعام في الثلاجة وهل أقدر أجمده؟
أياما قليلة في الثلاجة إن أغلقت العلبة جيدا وبرد الطعام قبلها. الستيك يتجمد جيدا؛ غطه بورقة واحدة، وسخنه مباشرة حوالي ست دقائق. أما البطاطا والخضرة فيتغير قوامهما عادة، والأحسن في رأيي طهوهما من جديد.
كيف أزيد الكمية إن جاء ضيوف؟
أضف حوالي مئة غرام من الديك الرومي وأنقص قليلا من البطاطا حتى يبقى الصحن متوازنا في رأيي. نفس التتبيلة ونفس الفرن، فقط وزع الكمية على صحنين بدل واحد.
Azmi Mhamed
اسمي عزمي محمد، من مكناس. أطبخ في بيتي كهواية وأدوّن الوصفات التي تعجبني. لست طاهيًا محترفًا ولا مختص تغذية، وما أنشره يعبر عن ذوقي وتجربتي فقط.
وصفات أخرى
أرز الدجاج من بقايا الأمس
أرز الأمس والدجاج المتبقي في الثلاجة لا أرميهما في رأيي، بل أحوّلهما إلى طبق جديد في حوالي خمس عشرة دقيقة. أقلّبهما بزيت السمسم مع البيض والبصل الأخضر، وكل شيء في مقلاة واحدة حتى يتماسك الطعام ولا يلتصق.
سلطة الجزر المغربية بزيت الزيتون والثوم والليمون
سلطة الجزر على الطريقة المغربية؛ جزر مسلوق بالكمون والثوم والليمون وزيت الزيتون. حلوة وحامضة ومالحة في لقمة واحدة، ومرافقة المشاوي والطواجن الأولى عندي، وتجهز بمكونات بسيطة.
علبة الغداء التي أحضرها عادة في البيت
في تجربتي، أحضر بضع علب غداء مرة واحدة وأجدها جاهزة في الثلاجة. دجاج متبل بعطرية خفيفة وكينوا وخضرة مشوية وصلصة ياغورت بالطحينة. أطهو مرة واحدة وأرتاح أياما قليلة من التفكير اليومي.