الملاوي المورق على طريقتي في البيت

الملاوي؛ خفة التوريق على طريقتي

إن كان المسمن هو الفطيرة الغنية للمناسبات، فالملاوي في رأيي هو نسختها اليومية الخفيفة؛ رقيق ومورق ولا يثقل. آكله في الفطور بارتياح وفي العشية دون تخمة عادة.

الراحة ثلاث مرات

عجينة ثم كرات ثم مربعات؛ ثلاث راحات. كل راحة ترخي العجينة وتسهل المرحلة التي بعدها في تجربتي. من يتجاوز الراحة يحارب العجينة، ومن يحترمها تتعاون معه. الوقت يقوم بالعمل مكانك تقريبا.

الشفافية معيار يعجبني

عندما تمدد وترى الطاولة من وراء العجينة، فقد وصلت في رأيي. هذه الرقة هي التي تخلق الطبقات الرقيقة المقرمشة. وإن خفت من التقطيع، ادهن يدك والطاولة بالزيت بسخاء، فالزيت يسامح عادة.

الفرق بين الملاوي والمسمن والرغايف؛ عائلة واحدة

ثلاثتها من نفس العجينة تقريبا، والفرق في السمك والطريقة. المسمن مربع وسميك وغني بالزبدة، يقدم مع العسل ويشبع، وهو في رأيي ملك فطور نهاية الأسبوع. الملاوي أرق وأخف وممدود أكثر، يؤكل يوميا بارتياح ويقبل الحشوات. الرغايف هو الاسم العام الذي يجمعها في بعض المناطق، وفي مناطق أخرى الرغيفة هي الكبيرة الرقيقة للمناسبات. للمبتدئ؛ ابدأ بالملاوي في رأيي، فالمد الرقيق يسامح في الغلط، وعندما تضبط يدك انتقل للمسمن. وللضيوف قدم الاثنين في نفس الطبق، فالتنويع يفرح العين عادة.

أغلاط المد والتوريق التي تضعف التوريق

أول غلطة في رأيي هي البخل في الزيت بين الطبقات؛ الطبقات دون دهن كاف تلتصق وتصبح عجينة واحدة لا مورقة، فادهن بسخاء ورش السميد. ثاني غلطة هي البسط بالمدلك بقوة؛ الضغط يسحق الطبقات التي بنيتها، فابسط باليد بلطف من الوسط نحو الجوانب. ثالث غلطة هي الصاج البارد؛ الفطيرة على صاج غير ساخن تشرب الزيت وتجيء مزيتة في تجربتي، والصاج يكون ساخنا قبل الأولى. ورابع غلطة هي الاستعجال في الراحة؛ الكرة التي لم ترتح تعود كالمطاط عندما تمددها وتتقطع عادة. الوقت هو المكون السري في رأيي.