أرز الدجاج من بقايا الأمس

مطبخ التوفير، طبق الأمس يصبح طبق اليوم

أكبر هدر في رأيي هو أرز الأمس والدجاج البائت، إما يُرمى أو يؤكل دون نفس. وهذه الوصفة تحوّلهما إلى طبق جديد كليا أحبّه أحيانا أكثر من الأصل، الأرز المقلي على الطريقة الآسيوية. حوالي خمس عشرة دقيقة ومقلاة واحدة والنتيجة عشاء كامل من بقايا كانت ستذهب سدى.

وهذه الفلسفة، الطبخ من البقايا، ليست بخلا في رأيي بل ذكاء. فالأرز البائت أفضل للقلي من الطازج، والدجاج البائت يشرب النكهات الجديدة بسرعة. والبقايا هنا ليست حلا اضطراريا بل المكون المثالي في تجربتي.

الأرز البارد وقاعدتي في القلي

الأرز الطازج الساخن فيه رطوبة عالية، وعند قليه يطلق الماء ويصبح معجنا في رأيي. والأرز البائت الذي بات في الثلاجة جفّ سطحه وتفرقت حباته، وعندما يلقى المقلاة الحامية يُقلى حبة حبة ويأخذ لونا ذهبيا. وهذا الفرق ليس بسيطا، بل هو الفرق بين أرز مقلي جاف مفروق وأرز معجن مبلل. ولهذا أطهو الأرز أحيانا من اليوم السابق عن قصد.

التنويع بنفس القاعدة

القاعدة التي أعتمدها، أرز بائت مع دجاج وبيض وصويا وزيت سمسم، تقبل أي شيء في رأيي. الخضار المتبقية واللحم المفروم والروبيان والتونة وحتى العدس. وفي كل مرة خضار مختلف والنتيجة طبق جديد. فهذه ليست وصفة واحدة بل نظام كامل لتدوير البقايا، نفس التقنية ومكونات متغيرة.

السلامة مع طعام الأمس وقواعدي التي لا أتنازل عنها

طعام الأمس آمن في رأيي إن حُفظ جيدا. فعند الانتهاء أدخل الباقي إلى الثلاجة في علبة محكمة بعد مدة قصيرة، ولا أتركه في المقلاة فوق الموقد حتى المساء. وأسخّن مرة واحدة فقط الكمية التي سآكلها حتى تغلي جيدا ولا أعيد تبريدها وتسخينها. وإن شككت في الرائحة أو اللون رميتها دون تردد، فبقايا الأرز لا تستحق يوما من المرض في تجربتي.