كيك الشوكولاتة المرمل
كيك الشوكولاتة المرمل على طريقتي: الشوكولاتة تذوب في حمام مريم والبيض يُخفق بالملعقة، والفرن 175 درجة حوالي 35 دقيقة. قالب 24 سم وفرن مسخن عشر دقائق، والوسط يبقى مرملًا قبل فتح باب الفرن.
كيك الشوكولاتة: المرمل لا الجاف
الفرق بين كيك الشوكولاتة العادي والممتاز هو الرطوبة في رأيي: الكيك الناجح يُقطع طريًا ويذوب في الفم، والفاشل يأتي جافًا يتفتت ويحتاج أتاي حتى يُبلع. السر في 3 نقاط: الشوكولاتة الحقيقية (لا الكاكاو وحده)، والبيض المخفوق الذي يُدخل الهواء، وعدم زيادة الطهي. هذه الوصفة مضبوطة على هذه الثلاثة.
150 غرام شوكولاتة سوداء مع 120 غرام زبدة هما أساس الرطوبة: الدهن يغلف الدقيق ويمنعه من امتصاص كل الماء، والنتيجة قلب طري يبقى طريًا حتى الغد. الكيك الذي بالزيت أو دون شوكولاتة حقيقية لا يصل إلى هذا القوام مهما ضبطت الوقت في رأيي.
حمام مريم: لماذا لا النار المباشرة
تحترق الشوكولاتة على النار المباشرة في ثوانٍ: الكاكاو فيها يُلسع والطعم يصبح مرًا. حمام مريم (كوب فوق الماء المغلي دون أن يلمسه) يعطي حرارة ناعمة متساوية تذيب الشوكولاتة شيئًا فشيئًا دون صدمة. والقاعدة الثانية التبريد 3 دقائق قبل خلطها مع البيض: الشوكولاتة الساخنة تطهو البيض وتقتل النفخة التي بنيتها في 3 دقائق خفق. الصبر في هذه المرحلة يحفظ كل العمل.
الغد: الكيك يتحسن
كالبرواني، هذا الكيك يصبح أطيب اليوم الثاني في رأيي: الزبدة والشوكولاتة تجتمعان والرطوبة تتوزع بالتساوي. غطِّه بالبلاستيك على حرارة البيت (الثلاجة تقسّيه وتجعل الشوكولاتة تبيضّ). والتقديم دافئ مع كرة مثلجات الفاني أو ملعقة كريمة: التناقض بين الدافئ والبارد هو ما يجعل الضيوف يطلبون الوصفة.
المكونات
الشوكولاتة
- شوكولاتة سوداء 150 غرام
- زبدة 120 غرام
البيض
- بيض كبير 4 حبات
- سكر 180 غرام
- فاني سائلة ملعقة صغيرة
الجاف
- دقيق 180 غرام
- كاكاو بودرة 3 ملاعق كبيرة
- خميرة الحلوى كيس واحد (10 غرام)
- ملح رشة
9 مكونات · 10 أشخاص
طريقة التحضير
- سخّن الفرن 175 درجة عندما تبدأ التحضير، وادهن القالب 24 سم بالزبدة والدقيق حتى لا يلتصق الكيك. فرن مسخن عشر دقائق قبل الدخول: هذه هي ما تُكمل الترمل في رأيي.
- ذوّب الشوكولاتة مع الزبدة في كوب موضوع على طنجرة فيها ماء ساخن: حمام مريم على نار صغيرة. قلّب حتى يذوب كل شيء، ثم اتركه يهدأ 3 دقائق حتى لا يُطهى البيض.
- في وعاء آخر، اخفق البيض مع السكر 3 دقائق حتى يصبح اللون فاتحًا ويدخل الهواء. هذه النفخة هي ما يعطي الكيك قيمته في رأيي، لا الروبو ولا الخميرة.
- اسكب الشوكولاتة الذائبة في البيض بالملعقة، وقلّب ببطء حتى يصبح اللون بنيًا ويتجانس الخليط. لا تسكب الشوكولاتة الساخنة دفعة واحدة، لأنها ستطهو البيض ويخرج الهواء.
- أضف الدقيق والكاكاو والخميرة والملح بالملعقة فقط: عندما يدخل الدقيق قلّب قليلًا. قلّب فقط حتى يتحلل الدقيق ولا يبقى أبيض في الخليط. حوالي 15 تقليبة تكفي في رأيي. التقليب الكثير يُخرج الهواء فيصبح الكيك جافًا.
- اسكب الخليط في القالب، وسوِّ السطح بالملعقة من الفراغ والوسط. يفترض أن يكون الخليط مرملًا وناضجًا حتى يطلع الكيك بالنفس ويكون جيدًا عندما يوضع في الفرن.
- أدخل القالب في الفرن 175 درجة 30-35 دقيقة. أول عشرين دقيقة لا تفتح الباب: يختنق الكيك عندما يدخل الهواء، وعندما تفتح سينقص من الوسط قليلًا.
- جرّب النضج بسكين صغير في الوسط: يفترض أن يخرج بفتات الشوكولاتة اللاصقة لا الذائبة. وإن خرج نظيفًا كثيرًا، أعده 5 دقائق وأعد التجربة.
- اترك الكيك يهدأ عشر دقائق في القالب قبل قلبه: الساخن كثيرًا يتكسر ويتحرك عندما تقلبه. ثم اقلبه على صينية واتركه يهدأ تمامًا وأضف سكر بودرة إن أردت.
ملاحظات من تجربتي
- لا يُضاف الدقيق كله بالعدم في رأيي: أضفه بالملعقة وقلّب فقط حتى يتحلل. التقليب الكثير هو ما يُخرج الهواء، والتقليب الزائد هو ما يقتل الخليط ويجعله جافًا على الحلاوة.
- وإن كانت الشوكولاتة ما زالت ساخنة والبيض باردًا، اترك الشوكولاتة تهدأ: حرارة الشوكولاتة تقتل البيض فيصبح الكيك مكتومًا بنقص. الساخن والبارد لا يتحلبان دفعة واحدة.
- يفترض أن تكون الزبدة والبيض بحرارة البيت قبل العمل. وإن كانت الزبدة باردة، قطّعها رقاقًا واتركها في البيت 30 دقيقة، لأن الزبدة الباردة لا تتحلب مع البيض.
- يعطي الكيك أحسن ما عنده اليوم التالي في رأيي: غطِّه بالبلاستيك واتركه في البيت. تتحلل الشوكولاتة ويتحسن الترمل. وإن أردت تسخينه، فعشر دقائق في فرن 160 درجة.
ملاحظة من مطبخي
هذه وصفة هاوٍ، لا قياسات مخبرية لديّ ولا ادعاء صحي. الكميات والأوقات تقريبية حسب تجربتي في بيتي، وقد تختلف عندك. تذوّق وعدّل على ذوقك.
الطبخ في البيت متعة، والنتيجة قد تختلف من مطبخ إلى آخر — وهذا طبيعي.
وسوم :الكيكالشوكولاتةالحلاوةالصحنالفرن
أسئلة شائعة
هل يجب أن يكون الفرن مسخنًا قبل الدخول؟
فرن بارد يُربك الخليط عندما يكون أبيض، وينقص الكيك من الوسط قبل الفراغ في رأيي. تسخين عشر دقائق على 175 درجة يُسكن الكيك ويعطيه الطلعة الجيدة قبل أن يستقر الخليط على السطح.
ماذا إن لم يكن عندي قالب 24 سم؟
قالب 22 سم يعمل: فقط أنقص الفرن عشر درجات واترك 5 دقائق زائدة، لأن الكيك يطلع أكثر ويبدل الوقت. وقالب 26 سم ينقص الوقت 5 دقائق: الوسط يصبح قليل الترمل والفراغ أحسن.
لماذا لا نفتح الباب في أول عشرين دقيقة؟
الهواء البارد يدخل الفرن وينقص الكيك الذي ما زال هشًا في الوسط. اترك الباب مغلقًا عشرين دقيقة، وإن أردت أن ترى فانظر من العين على اللون: عين الفرن تُغني عن الباب قليلًا حتى لا تفتح.
أي كيك أحسن، بالشوكولاتة أم بالكاكاو وحده؟
الشوكولاتة تعطي القوام والترمل، والكاكاو يعطي اللون الأحمر العميق في رأيي. الجمع بينهما (150 غرام شوكولاتة و3 ملاعق كاكاو) هو الرقيق: كل واحد على حدة، ولا تبدل التوازن حتى لا يتبدل الحال.
Azmi Mhamed
اسمي عزمي محمد، من مكناس. أطبخ في بيتي كهواية وأدوّن الوصفات التي تعجبني. لست طاهيًا محترفًا ولا مختص تغذية، وما أنشره يعبر عن ذوقي وتجربتي فقط.
وصفات أخرى
البراونيز الغني بالشوكولاتة
البراونيز الغني بالشوكولاتة السوداء والجوز على طريقتي: قالب 20 سم وفرن 175 درجة حوالي 25 دقيقة وسطحه يتشقق ويوضع قطعًا. يفترض أن يبقى الوسط طريًا مع الشوكولاتة، وسكر بودرة في النهاية كمال الضيافة.
الكوكيز بالزبدة البنية
الكوكيز بالزبدة البنية التي تعطي نكهة اللوز والقهوة على طريقتي: الزبدة تُحمَّص 5 دقائق في المقلاة، ثم يُضاف السكر والبيضة. حوالي 16 قطعة: طري في الوسط وقشرة جيدة في الأطراف، والخليط يهدأ 30 دقيقة قبل الفرن.
تارت التفاح
تارت التفاح بعجينة مرملة تُحضَّر في الثلاجة 30 دقيقة على طريقتي: تفاح مقطع رقاق وقرفة وقالب 24 سم وفرن 180 درجة حوالي 40 دقيقة. السطح يتحمر والتفاح يلين، والعجينة تبقى مقرمشة عندما تلمسها بيديك.