صلصة البولونيز في البيت

البولونيز، الصلصة التي تصلح لكل شيء

صلصة البولونيز هي جوكر المطبخ في رأيي، مع السباغيتي وفي اللازانيا وفوق الخبز المحمر وحتى مع الأرز. فصلصة واحدة تحل وجبات كثيرة وتُطهى في حوالي أربعين دقيقة بقدر واحد. وهذه الوصفة بلمسة مغربية خفيفة من الكمون والبابريكا تعطيها شخصية دون أن تخرجها عن أصلها الإيطالي في تجربتي.

وأجمل خبر أن البولونيز تصبح أطيب في الغد في رأيي، فالنكهات تتجمع في الثلاجة والمرق يتكثف. لذلك أحضّرها أحيانا من اليوم السابق عن قصد.

السكر، لماذا ملعقة صغيرة لا أستغني عنها

الطماطم فيها حموضة طبيعية تجعل الصلصة لاذعة إن لم تُوازَن في رأيي. وملعقة السكر الصغيرة لا تُحلّي بل تعادل الحموضة وتُبرز حلاوة الطماطم الطبيعية. وهذه حيلة قديمة، والفرق يظهر فور التذوق، صلصة متوازنة ناعمة مقابل صلصة لاذعة تلسع اللسان. ولا تتجاوز الملعقة، فالزيادة تقلب الصلصة مربى في تجربتي.

التجميد ومخزون الطوارئ

البولونيز من أفضل الصلصات للتجميد في رأيي، فتصبر في المجمد لمدة طويلة دون أن تتغير كثيرا. أقسّمها في علب صغيرة بحسب الوجبة، حوالي 400 غرام للعلبة تكفي شخصين، وأكتب التاريخ على الغطاء. والفكرة الذهبية في تجربتي تجميدها مسطحة في أكياس، فتذوب في حوالي عشرين دقيقة في الماء الساخن وتأخذ مكانا قليلا في المجمد. وعشاء طارئ في حوالي خمس عشرة دقيقة، صلصة مذوبة مع معكرونة مسلوقة.

من بولونيز إلى لازانيا

نفس الصلصة هي أساس اللازانيا في رأيي، طبقة صلصة وطبقة لازانيا جافة دون سلق فالمرق ينضجها، وطبقة بشاميل، وأكرر ثلاث مرات. والجبن من الأعلى وحوالي أربعين دقيقة في الفرن. والسر صلصة أسيل قليلا من العادية، أضف نصف كوب ماء، لأن اللازانيا الجافة تشرب السوائل. فوجبة واحدة تصبح طبقين مختلفين والعمل الإضافي حوالي عشر دقائق في تجربتي.

اللحم البقري أم المشكل

البقري وحده هو الكلاسيكي في رأيي، والخلطة بقري مع غنمي مناصفة تعطي نكهة أعمق على الطريقة المغربية. واللحم القليل الدسم يخرج جافا ويحتاج ملعقة زيت إضافية. والقاعدة التي لا أغيّرها، اللحم يُقلى وحده أولا حتى يتحمر ويتبخر ماؤه ثم تُضاف الطماطم. فمن يضع كل شيء دفعة واحدة يسلق اللحم لا يقليه، والفرق في النكهة كبير في تجربتي، جرّبها مرة وستصبح قاعدة عندك حتى في الكفتة.