السوشي في البيت على طريقتي
سوشي البيت بالروبيان المسلوق والأفوكادو والخيار والبيض في رأيي، كلها مكونات متوفرة دون حاجة لشيء غال. أرز متبل وأوراق نوري ألفها بيدي، وفي حوالي خمس وأربعين دقيقة أجهز صينية كاملة.
السوشي في البيت أسهل مما تظن
للسوشي سمعة الصعوبة، لكن الحقيقة في تجربتي أن معظم العمل هو الأرز، والأرز ليس صعبا بل يحتاج دقة. غسيل جيد ومقدار مضبوط وراحة بعد الطهي. واللف نفسه أتعلمه في حوالي عشر دقائق، أول لفة معوجة والثانية مقبولة والثالثة تشبه الجاهزة. وصينية بست لفائف تأخذ مني حوالي خمس وأربعين دقيقة كاملة.
وهذه النسخة بالحشوة المتوفرة من روبيان وأفوكادو وخيار وبيض تجعل التكلفة معقولة في رأيي، دون سلمون غال أو تونة مستوردة. والنتيجة سوشي طازج بنصف ثمن الجاهز وضعف الكمية تقريبا.
غسيل الأرز، لماذا أربع مرات
النشا الزائد على سطح الحبات هو ما يجعل الأرز معجنا ولزجا في رأيي. والغسيل ثلاث أو أربع مرات حتى يصبح الماء شفافا يزيل هذا النشا ويجعل الحبات تنضج متماسكة بالقدر الذي يلزم اللف. فمن يسلق دون غسيل يجد عجينة لا أرزا. والراحة حوالي ثلاثين دقيقة في المصفاة بعد الغسيل تجعل الحبات تتشرب بالتساوي، وأرزا متجانس النضج في تجربتي.
السكين المبلل، سر التقطيع النظيف
التقطيع هو ما يفرق الصينية الشهية عن غير المرتبة في رأيي، سكين حاد وحركة واحدة من الأعلى للأسفل دون نشر، وتبليل السكين بالماء بين قطعة وأخرى. فالنشر يكسر اللفة ويخرج الحشوة، والسكين الجاف يلتصق به الأرز. وهذه النقاط الثلاث البسيطة تعطيني قطعا نظيفة بحواف حادة تظهر فيها دوامة الحشوة، وهو الشكل الذي يجعل الضيوف يصورون قبل أن يأكلوا في تجربتي.
المكونات
أرز السوشي
- أرز السوشي 400 غرام
- ماء 440 مل
- خل الأرز ثلاث ملاعق كبيرة
- سكر ملعقتان كبيرتان
- ملح ملعقة صغيرة
الحشوة
- روبيان كبير 200 غرام مسلوق ومقشر
- أفوكادو حبة واحدة مقطعة شرائح
- خيار حبة واحدة مقطعة شرائح رفيعة مع رشة ملح
- بيض مسلوق بيضتان مقطعتان شرائح رفيعة
اللوازم
- أوراق النوري 6 ورقات
- صلصة الصويا 80 مل
- زنجبيل مخلل 50 غرام
- واسابي ملعقة صغيرة
13 مكونات · 4 أشخاص
طريقة التحضير
- اغسل الأرز في الماء البارد ثلاث أو أربع مرات حتى يصبح الماء شفافا ويزول النشا الزائد. ثم صفّه في مصفاة حوالي ثلاثين دقيقة قبل السلق حتى يتخلص من الماء في تجربتي.
- اسلق الأرز مع 440 مل من الماء في قدر مغطى حوالي عشر دقائق على نار هادئة، وعندما يجف الماء اتركه يرتاح حوالي عشر دقائق دون أن تفتح الغطاء. فالحبات يجب أن تنضج تماما في رأيي.
- اخلط الخل مع السكر والملح في وعاء حتى يذوبا ثم صبّه على الأرز الساخن وقلّب بالتقطيع حتى لا تتكسر الحبات. واتركه يبرد في الهواء قبل اللف.
- اسلق الروبيان حوالي أربع دقائق في الماء المغلي ثم برّده، وقطّع الأفوكادو والخيار شرائح متناسقة والبيض شرائح رفيعة. فالحشوة يجب أن تكون جافة ولا تسيل في رأيي.
- ضع ورقة النوري على الحصيرة بالجهة اللامعة للأعلى. بلّل أصابعك بالماء وافرد الأرز على نصف الورقة طبقة رفيعة مع ترك حوالي سنتيمترين فارغين من الأسفل، ثم ضع الحشوة في الوسط.
- لفّ بقوة لطيفة ولا تكثر الحشوة، فالحشو الزائد يجعل اللفة تنفتح عند التقطيع في تجربتي. اقلب الحصيرة حوالي أربع مرات واضغط بيديك حتى يلتصق النوري.
- استعمل سكينا حادا واقطع بحركة واحدة من الأعلى للأسفل دون نشر حتى لا يتمزق النوري ويتحرك الأرز. امسح السكين بالماء بين قطعة وأخرى وضعها في الصينية.
- ضع اللفائف في صينية مع الواسابي والزنجبيل المخلل وصلصة الصويا في وعاء صغير. وغمّس باعتدال، فالإكثار يجعل الأرز مالحا ويغطي على نكهة الحشوة في رأيي.
ملاحظات من تجربتي
- أرز السوشي مهم في رأيي، فالبسمتي لا يناسب هنا وحباته طويلة. وإن لم تجده فالأرز العادي يفي بالغرض مع إنقاص الماء قليلا حتى لا يصبح لزجا.
- النوري يمتص الرطوبة من الهواء، لذلك أحفظ الأوراق في كيس محكم وآخذ واحدة عند الحاجة. وإن وجدت الورقة لينة قليلا فهي تستعمل عادة وتلف معي دون أن تتفكك.
- كل الحشوة هنا متوفرة، الروبيان المسلوق والأفوكادو والخيار والبيض. وإن أردت تنويعا فالفطر المقلي أو الجبن الطبيعي يناسبني جيدا، والحمص المسلوق خيار أحبه أحيانا.
- لا تلف السوشي كله مبكرا لأن النوري يلين والأرز يجف في تجربتي. ألف اللفائف قبل التقديم بساعتين تقريبا، وإن أردت احتفظ بها مغطاة بقطعة قماش نظيفة.
ملاحظة من مطبخي
هذه وصفة هاوٍ، لا قياسات مخبرية لديّ ولا ادعاء صحي. الكميات والأوقات تقريبية حسب تجربتي في بيتي، وقد تختلف عندك. تذوّق وعدّل على ذوقك.
الطبخ في البيت متعة، والنتيجة قد تختلف من مطبخ إلى آخر — وهذا طبيعي.
وسوم :السوشيأطباق يابانيةالأرزوجبات سريعةأكلات بيتية
أسئلة شائعة
ماذا أفعل إن لم تتوفر الحصيرة ولا النوري؟
اللف ينجح بورق التغليف المتوفر في رأيي، شرط أن تفرده رفيعا وتترك طرفه مفتوحا. وإن لم تجد النوري فضع الحشوة في خبز طويل مع الأرز في الوسط ولفّه بإحكام، فاللون يختلف لكن الشكل يقترب في تجربتي.
هل يجب أن يكون الأرز ساخنا عند اللف؟
الأرز يجب أن يكون فاترا عند اللف في رأيي، فالساخن يزعج اليدين ويلتصق بين الأصابع. اسلقه وأضف الخل وهو ساخن ثم اتركه يبرد في الهواء حوالي خمس عشرة دقيقة قبل أن تبدأ اللف.
كم يبقى السوشي في الثلاجة؟
الحشوة المتوفرة تبقى جيدة لمدة قصيرة في ثلاجة البيت في تجربتي، شرط تغطيتها جيدا حتى لا تجف. والأرز البارد لا يحتاج تسخينا، بل يكفي تركه يأخذ حرارة الغرفة قليلا قبل التقديم.
هل أستعمل صلصة الصويا وقت اللف؟
لا، الصويا توضع في وعاء صغير للتغميس عند الأكل لا في الأرز في رأيي. فإن صببتها على الأرز امتصها ولان النوري قبل وقته.
Azmi Mhamed
اسمي عزمي محمد، من مكناس. أطبخ في بيتي كهواية وأدوّن الوصفات التي تعجبني. لست طاهيًا محترفًا ولا مختص تغذية، وما أنشره يعبر عن ذوقي وتجربتي فقط.
وصفات أخرى
تمبورا الروبيان في البيت
تمبورا الروبيان والخضار بقشرة رفيعة وهشة في رأيي، لا أزدحم المقلاة وأجهز الخليط في حوالي خمس دقائق. وفي حوالي خمس عشرة دقيقة أجد الروبيان ذهبيا من الخارج مع صلصة الصويا للتغميس.
الكبسة بالأرز على طريقتي
الكبسة بالدجاج والأرز البسمتي مع الهيل والقرفة والكركم في رأيي، المرق يُطهى مع الدجاج ثم يتشرب الأرز من نفس المرق. تكفي حوالي ستة أشخاص في قدر واحد، ورائحتها تملأ البيت عندما أفتح الباب.
بيتزا نابولي في البيت
عجينة ترتاح ليلة كاملة وصلصة طماطم بسيطة وفرن ساخن على حرارة حوالي 250 درجة، هذه هي البيتزا النابولية التي أحضّرها في بيتي في رأيي. حوالي اثنتي عشرة دقيقة في الفرن فتصبح الأطراف ذهبية والجبن محمرا.