البرغر بالبصل المكرمل على طريقتي في البيت

البصل المكرمل؛ حوالي عشرون دقيقة تبدل كل شيء

البصل المكرمل هو في رأيي الفرق بين برغر عادي وبرغر يذكر؛ حلاوة عميقة لا توجد في البصل النيء ولا المقلي بسرعة. السر ليس في مكون سحري، بل في الوقت؛ حوالي عشرون دقيقة على نار هادئة تحول السكريات الطبيعية للبصل إلى كراميل ذهبي. من يستعجل بالنار القوية يجد في تجربتي بصلا محروقا مرا لا مكرملا حلوا.

القاعدة التي أحسب بها؛ ثلاث بصلات كبيرة تعطي حوالي ثلاث ملاعق كبيرة في الآخر، فالبصل ينكمش كثيرا عادة. احسب من الأول وحضر الكمية الكافية، لأن البصل المكرمل يخطف من المقلاة قبل أن يصل إلى البرغر في تجربتي.

الموطارد؛ التوازن ضد الحلاوة

الحلاوة دون مقابل تصبح مملة في رأيي، ولهذا الموطارد مهمة هنا. حموضتها وحرارتها الخفيفة تقطع حلاوة البصل وتجعل كل قضمة متوازنة. هذا مبدأ عام في الطبخ يعجبني؛ كل حلو يحتاج حامضا أو حارا يوازنه. البصل المكرمل دون موطارد كالحلوى دون ملح تقريبا؛ ينقصه البعد الثاني.

دفعة كبيرة للأسبوع على طريقتي

البصل المكرمل يصبر أياما قليلة في الثلاجة ومدة أطول في المجمد دون أن يتغير كثيرا في تجربتي. حضر كمية كبيرة مرة واحدة؛ حوالي ست بصلات، واستعملها في الأسبوع؛ في البرغر أو الطاكوس أو فوق البيتزا أو مع البيض المقلي أو حتى في السندويشات العادية. حوالي أربعون دقيقة مرة واحدة توفر عليك حوالي عشرين دقيقة في كل وجبة بعدها، وهذه في رأيي روح تحضير الوجبات الحقيقية.