البانكيك بالشوكولاتة والتوت
البانكيك المحشو البيتي بقطع الشوكولاتة والتوت الطازج على طريقتي: العجينة في 5 دقائق بالملعقة ومقلاة واحدة عادية و8 قطع طازجة من المقلاة. قدّمها مع ياغورت العسل والتوت من فوق.
البانكيك: الفقاعات هي العلامة
يُعرف البانكيك الناجح من فوق قبل قلبه: فقاعات تظهر وتتفرقع، والأطراف تجف وتتماسك. هذه هي الإشارة التي تقول اقلبني الآن. من يقلب قبل الوقت يجد وجهًا باهتًا معجنًا، ومن يتأخر يجد وجهًا محروقًا. دقيقتان على نار متوسطة هما الميزان في رأيي لبانكيك بحجم كف اليد.
والعجينة ليست سائلة ولا ثقيلة: القوام المثالي ما يسيل من الملعقة بشريط ثقيل ويفرش وحده في المقلاة لدائرة متساوية. الثقيلة كثيرًا تعطي قرصًا غليظًا معجنًا، والخفيفة كثيرًا تعطي كريبًا رقيقًا. ملعقتا حليب زيادة أو ناقصة تُصلحان التوازن.
الشوكولاتة من فوق لا من الداخل
الطريقة الذكية عندي رمي قطع الشوكولاتة على وجه العجينة عندما تبدأ الفقاعات تظهر، لا خلطها في العجينة من البداية. النتيجة جيوب شوكولاتة ذائبة مركزة في كل قطعة، لا لون بني موحد دون مفاجآت. والقطع التي توضع على الوجه تذوب بحرارة المقلاة وتدخل قليلًا في العجينة: منظر شهي وطعم مركز.
الدفعة الكبيرة للضيوف
المشكلة الكلاسيكية أن الأول يبرد وهو يُطهى الأخير. الحل الفرن على 100 درجة: صينية فيها البانكيك الجاهز تنتظر دون أن تنشف أو تبرد. عشر قطع تُقدَّم ساخنة في الوقت نفسه لهذه المائدة الحادة في رأيي. والباقي يبقى أيامًا في علبة مغلقة: تسخين 30 ثانية في المقلاة الجافة يعيده كأنه جديد.
المكونات
الخليط
- دقيق 180 غرام
- سكر 40 غرام
- خميرة الحلوى ملعقتان كبيرتان
- ملح رشة
- بيضتان
- حليب ساخن 250 مل
- زبدة ذائبة 30 غرام
الشوكولاتة والتوت
- شوكولاتة سوداء 80 غرام
- توت طازج 150 غرام
- زبدة ملعقة للطهي
للتقديم
- ياغورت طبيعي 200 غرام
- عسل 3 ملاعق كبيرة
- جوز هند مبشور ملعقة واحدة
13 مكونات · 4 أشخاص
طريقة التحضير
- في قصعة كبيرة، اخلط الدقيق والسكر والخميرة والملح مرة واحدة. أضف البيض والحليب والزبدة الذائبة، وقلّب بالملعقة حتى تتحلل العجينة ولا يبقى الدقيق أبيض في الخليط.
- قطّع الشوكولاتة بالسكين الصغير قطعًا رقاقًا، واترك قليلًا منها لتضعها من فوق في النهاية. نقِّ التوت بالتفصيل وامسحه بفوطة رقيقة، لأن الماء الزائد يُخرج البانكيك في رأيي.
- سخّن المقلاة العادية على نار متوسطة وجرّبها بيديك. أضف ملعقة الزيت فقط وامسحها بفوطة حتى يتحمر البانكيك بلون متساوٍ.
- اسكب ملعقة ونصف الملعقة من العجينة في المقلاة، وأدرها وحدها حتى تصبح دائرة متساوية. اتركها دقيقتين حتى تتفتح الفقاعات من فوق، ثم أضف قطع الشوكولاتة على السطح.
- عندما تُسدّ الأطراف من الأسفل ويجف السطح بالتفصيل، اقلب البانكيك مرة واحدة. 90 ثانية قبل القلب تكفي في رأيي: التقليب الكثير يُخرج الهواء فيصبح البانكيك خفيفًا ومنتفخًا.
- أعد العملية نفسها مع باقي العجينة: كل مرة برّد المقلاة بفوطة وأضف ملعقة الزيت فقط إن بدأ البانكيك يلتصق. 8 إلى 10 قطع تخرج من هذا التوازن عادة.
- اترك البانكيك في صينية ساخنة في فرن 100 درجة حتى يبقى ساخنًا ولا يجف. في هذا الوقت، اخلط الياغورت مع العسل في وعاء صغير وقلّبه حتى يصبح صلصة رقيقة وحلوة.
- قدّم 3 في الطبق وضع الياغورت في الوسط، وأضف التوت من فوق وقليلًا من جوز الهند المبشور. اسكب العسل من فوق بخط رفيع وقدّمها ساخنة: ذوبان الشوكولاتة يظهر على الوسط.
ملاحظات من تجربتي
- يفترض أن ترتاح العجينة 5 دقائق فقط قبل أن تبدأ الطهي. وإن أكثرت التقليب، يخرج الهواء فيصبح البانكيك حجرًا. وإن جاءت العجينة ناقصة، أضف ملعقتي حليب وقلّبها مرة أخرى.
- التوت الطازج يلين في الليلة في رأيي. وإن وجدته مجمدًا، اتركه في الثلاجة الليل وامسحه قبل وضعه من فوق: ماؤه ينقص طراوة البانكيك.
- لا تُقطع الشوكولاتة قبل الطهي بمدة: قطّعها قبل وضعها من فوق والبانكيك ما زال ساخنًا، وقلّبها في دقيقة. هكذا تذوب القطع وحدها ولا تصبح طبقة على السطح.
- لا توضع المقلاة على نار قوية في رأيي: النار المتوسطة هي ما يجعل اللون يحمرّ بالتدريج قبل أن يجف الوسط. وإن بقيت المقلاة ساخنة كثيرًا، اتركها 30 ثانية دون أن تضع شيئًا فيها.
- الباقي يبقى جيدًا: ضعه في علبة أو كيس مغلق في البيت أيامًا. وإن أردت تسخينه، سخّنه في المقلاة 30 ثانية دون إضافة زيت زائد، لأن زبدته ما زالت فيه.
ملاحظة من مطبخي
هذه وصفة هاوٍ، لا قياسات مخبرية لديّ ولا ادعاء صحي. الكميات والأوقات تقريبية حسب تجربتي في بيتي، وقد تختلف عندك. تذوّق وعدّل على ذوقك.
الطبخ في البيت متعة، والنتيجة قد تختلف من مطبخ إلى آخر — وهذا طبيعي.
وسوم :البانكيكالشوكولاتةالتوتالفطوربرانش
أسئلة شائعة
هل يمكن عمل العجينة دون زبدة ذائبة؟
يمكنك. زيت الزيتون وحده يعمل: 30 غرامًا بالكمال نفسه. لكن الزبدة هي ما يعطي رائحة الفطور ويجعل الأطراف منتفخة في رأيي. وإن استخدمت الزيت، قلل السكر قليلًا لأن الحال يصبح أحسن بالتوازن نفسه.
ماذا إن لم يتحمر البانكيك عندي من الأسفل؟
غالبًا المقلاة لم تسخن جيدًا أو النار زادت في رأيي. سخّن المقلاة 5 دقائق قبل وجرّبها بيديك، وعندما تُسدّ الأطراف من الأسفل ويجف السطح، اقلبها. وإن بقيت تحترق، قلل النار عشر دقائق قبل القطعة القادمة.
هل من مشكلة إن تركت العجينة الليل؟
نعم، البانكيك أحسن يوم العجينة في رأيي. وإن استعجلت، اتركها في الثلاجة وقلّب الحليب ملعقة قبل الطهي لأن العجينة تحبل الليل. أعد تقليبها 3 دقائق عندما تُخرج من الثلاجة، وأضف الخميرة قليلًا إن بقيت الفقاعات صغيرة.
هل يعمل التوت المجمد بدل التوت الطازج؟
يعمل، لكن التوت الطازج يعطي الحموضة التي توازن الطراوة في رأيي. وإن كان عندك المجمد فقط، اتركه عشر دقائق في البيت قبل وضعه، وأضف ملعقة من العسل حتى يصبح اللون جميلًا وينقص الماء.
Azmi Mhamed
اسمي عزمي محمد، من مكناس. أطبخ في بيتي كهواية وأدوّن الوصفات التي تعجبني. لست طاهيًا محترفًا ولا مختص تغذية، وما أنشره يعبر عن ذوقي وتجربتي فقط.
وصفات أخرى
بسبوسة بالمندرين، سميدة معسلة خطوة بخطوة
بسبوسة بعصير المندرين على طريقتي: سميدة مسقية بالشربات وطرية ومعسلة ومزينة بشرائح المندرين. حلوة الشتاء بامتياز عندنا: عندما يكون المندرين رخيصًا تكون البسبوسة في أوجها.
رولات القرفة
رولات القرفة البيتية على طريقتي: عجينة خفيفة ترتاح 45 دقيقة فقط وحشوة الزبدة والسكر الأحمر مع القرفة، وغلاز الليمون من فوق. 12 قطعة ساخنة من الفرن، ورائحتها تعمّر البيت كله قبل تقديمها.
البراونيز الغني بالشوكولاتة
البراونيز الغني بالشوكولاتة السوداء والجوز على طريقتي: قالب 20 سم وفرن 175 درجة حوالي 25 دقيقة وسطحه يتشقق ويوضع قطعًا. يفترض أن يبقى الوسط طريًا مع الشوكولاتة، وسكر بودرة في النهاية كمال الضيافة.