🍲 المطبخ المغربي

هاد القسم مبني على المطبخ كل دار هنا. هنا ما بغيناش الطبق الريسطو اللي كيتصور غير حتى يوصل، بغينا تلك النسخة اللي كتعاودي تديريها نهار الأربعاء في الليل، دون أن تفكري كثيرًا، دون أن تعذبي راسك.

في هاد القسم كاين الطاجين اللي كيطيب بشوية الوقت، الكسكسو الجمعة، المسمن اللي كتلويه والتلفزة شاعلة، الحرشة والبسطيلة اللي كتعاودها العائلة. كل حاجة هنا محسوبة على ماذا كاين في مطبخ بيتك: عافية عادية، برمة عادية، ومصروف مقيود.

الكميات كاملة على 4-6 الناس إلا ما تذكر العكس، والوقت اللي كتلقاي ماشي خاوي، فيه تقدري تحضري عندما تتقلبي عندما غادي المعلقة.

إلا كنتي في الأول، بداي بطاجين الدجاج: هاداك الطبق اللي كيسامح أغلب الغلاط، وهو اللي كيفهمك كيف تخدمي بطاجين الطين. عندما تعرفي هاد الطاجين، باقي الوصفات كاملة كتجيك في راسك.

عندما تبدا وحتىنو

إلا ما عرفتيش عندما تدوزي، ما تبدايش بالبسطيلة ولا الكسكسو بالخضرة السبعة. بداي بـطاجين الدجاج بالزيتون، طاجين واحد، 10 دقائق التحضير، ونتيجة اللي كتسامح أغلب الغلاط. عندما تولي تقدري تحطي الطاجين وتضبطي الميزان من حسابك، باقي كلشي كيجي. الدليل الكامل على الطاجين كيفسر ماذا كيجري لداخل الطاجين، وأدوات المطبخ كيقوليك كم منهم تهربي قبل ما تشري واحد جديد.

ماذا تقدري توجدي من قبل

المطبخ اليومي ما يقدرش توجدي كلشي عندما تعرفي. طاجين اللحم بالخضرة، الكرمب معمر، الكسكسو، هادو كلهم كيجيو أحسن إلا تحطو في الثلاجة على الليل وتعاودي عليهم غير التسخينة. العجينة المسمن والحرشة توجديها بالجمعة وتحطيها في المجمد، حتى نهار تبغيه تخرجيه غير عندما تلويه. غير رد البال، الخضرة الطرية حطيها جديدة، ماشي اللي بقات من البارح.

الكمية والمصروف

كل حاجة هنا تقدري تقتصدي منها إلا شديتي. العدس أحسن من اللحم، الفول البصارة رخيص في السوق، والخضرة الموسم أحسن وأرخص من اللي كتقلبي عليها في الصيف. دفتري الصغير لتدبير المصروف فيه اللائحة الكاملة، وكيف تبني أساس العطرية كيقلل الشراء العطرية من جديد، كيلو واحد من كلشي يبقى معاك شهور.