الأدوات اللي لازمة في مطبخ مكناس

مطبخ مكناس ماشي مطبخ آلات، هو مطبخ أدوات اللي كتخدم. ناس كبار كيشريو عدة 12 موس بـ300 درهم وكيستعملو وحدة، وطنجرة غالية كتبقى في الخزانة دون أن يتحط فيها حاجة. هنا غادي نرتبو الآلة بالعقل، ماذا تشري الأول، أين تشريها، وماذا ما تشريش قبل ما تخلصي.

الأساسيات الثمانية، بالترتيب

هاد الترتيب ما كيتبدلش، والأسعار العام في مكناس:

1. موس 20 سم، 80-120 درهم. موس واحد جيد يقدر يقطع كل شي.
2. لوحة التقطيع، 20-40 درهم. وحدة اللحم ووحدة الخضرة.
3. الميزان، 60-90 درهم. بلا ميزان كتحسبي غير بالكاس وكتغلطي.
4. طنجرة الحديد 26 سم، 120-160 درهم. الحاجة اليومية كاملة.
5. طاجين صغير 24 سم، 30-60 درهم. الطاجين النهار.
6. معلقة الخشب والمغرفة، 15-25 درهم.
7. الفوي، 10-15 درهم. العجين والصلصات.
8. العزيزة الصغيرة، 15-25 درهم. الحريرة والحامض.

أين تشري وكيف تقتصدي

• الموس واللوحة، جداد، من حانوت معروف بالحديد الجيد.
• الطنجرة والطاجين، من السوق. طنجرة 26 سم بـ60-80 درهم، طاجين فخار بـ25-40 درهم.
• الميزان، المستعمل النضيف كيخدم بحال الجديد، غير بدلي البطارية.
• السكاكين الصغار، 8-12 درهم للوحدة.

نصيحة، إلا لقيتي طاجين فخار في السوق، حطيه في الما 8 سوايع قبل ما تستعمليه. الفخار القديم كيشرب بحال الجديد، وغير خاص تنقيه جيد.

الطناجر، ماذا تاخدي

• طنجرة الحديد 26 سم، الحاجة اليومية، كتسخن في 5 دقائق.
• طنجرة 28-30 سم، العائلة الكبيرة والضياف.
• طنجرة المطلية، (120-180 درهم)، كتدخل المجمد وما كتلصقش.
• العادية (100-150 درهم)، غير إلا ما عندكش طنجرة حديد.

ماذا كيتبدل وماذا كيبقى

طنجرة الحديد ما كتتبدلش، إلا صدات، نقيها وحكيها بالزيت وكترجع جديدة. غير المطلية هي اللي كتتبدل كل 3-4 سنين لأن الطبقة كتمشي. وما تحطيش الحديد السخون في الما البارد، الفرق الحرارة كيشققو. الغسيل بالفرشاة والما السخونة والتجفيف محتىرة.

الآلات اللي ما خاصكش الآن

• العجانة (600-900 درهم)، العجين 8 دقائق بيديك، والماكينة كتبقى في الخزانة.
• عدة 12 موس بـ300 درهم، موس واحد جيد بـ100 درهم أحسن.
• القلاية (300-500 درهم)، طنجرة صغيرة بشوية زيت كتدير نفس الخدمة.
• الخلاط الكبير، إلا ما كتستعمليهش كثيرًا، معلقة الخشب كتكفي.
• طاجين بـ200 درهم دون أن تعرفي، طاجين فخار بـ40 درهم كيعطي نفس المرقة.
• أدوات الحلويات (200 درهم)، غير العزيزة والفوي والموس كافيين للبداية.

كيف تحافظي على الأدوات

• الموس، حديه كل 3 شهور (20 درهم)، وما تحطيهش في الحوض مع الأواني.
• طنجرة الحديد، الغسيل بالفرشاة، التجفيف على النار، ومسحة زيت خفيفة.
• طاجين الفخار، الفرشاة والما السخونة، وما يتغسلش وهو سخون.
• لوحة الخشب، الغسيل والماء، والتجفيف واقفة حتى ما تعوجش.

أغلاط كيديروها الناس عندما كيشريو

أغلب المطابخ عامرة بآلات ما كتخدمش، والسبب ديما هو الشراء بالعجلة ولا بالباكية. هادو أكثر الأغلاط اللي كنشوفها عند الناس:

• الشراء بالباكية، عدة 12 موس ولا طقم طناجر كامل. كتخلصي 300 درهم على حاجات غادي تستعملي منها جوج. شري بالقطعة حسب الحاجة الحقيقية.
• الموس الرخيص كثيرًا، موس بـ15 درهم كيحفى في أسبوع وكيولي خطر على صبعانك كثر من الموس الحاد. الحد الأدنى لموس المطبخ هو 80 درهم.
• الطنجرة قبل الموس، ناس كيشريو طنجرة غالية والموس عيان. الموس هو اللي كيستعمل كل نهار، الطنجرة غير حاوية.
• آلات الوظيفة الوحدة، قطاعة الأفوكا، مفرمة الثوم الكهربائية، آلة البيض... كل وحدة كتاخد بلاصة وكتخدم مرة في الشهر. الموس والمعلقة كيديرو نفس الخدمة.
• الكبير بلا قياس، طنجرة 30 سم على بوطة صغيرة كتضيع الغاز وكتسخن غير من الوسط. قيسي البوطة ديالك قبل ما تشري.

القاعدة الذهبية: أي آلة ما غاديش تستعمليها جوج مرات في الأسبوع ما تشريهاش الآن. خلي الفلوس في جيبك، وعندما تحسي بالنقص الحقيقي، شري القطعة بوحدها جيدة.

ميزانية 450 درهم، المطبخ الكامل

• موس (100) + لوحتين (50) + ميزان (70) + طنجرة حديد (140) + طاجين (40) = 400 درهم.
• معلقة ومغرفة وفوي وعزيزة (50 درهم) = 450 درهم.
• إلا بغيتي تزيدي، طنجرة مطلية (150 درهم) في شي شهر، وسكاكين صغار (30 درهم).

الأدوات ماشي حاجة تشريها في نهار واحد، هي بالتدريج. بدا بموس جيد وطنجرة حديد، ومن بعد زيدي شوية عندما تحسي. المطبخ الاقتصادي هو المطبخ اللي فيه حاجة كتخدم، ماشي حاجة كتلمع في الخزانة.