المطبخ بلا فرن: أسبوع كامل على الغاز

أغلب المطبخ المغربي كيتطيب على الغاز: الطاجين، الحريرة، الكسكس، المرقة، البصارة. الفرن دخل متأخر، وكثير من الدواوير ما عندها حتى فرن. إلا كنتي منهم، ولا عندك فرن ولكن كتخاف منو فالصيف، ما عندكش مشكل كبير. عندك غير مشكل صغير: الخبز والكيك والبيتزا. هاد الدليل كيعطيك الحلول العملية، بلا ما نديرو ليك «فرن» من ورق.

شنو كيتعوض وشنو لا

ما كل حاجة كتتعوض. هاد الجدول صادق، ماشي ديال الدعاية:

طبق الفرن	البديل على الغاز	النتيجة	ملاحظة
خبز بلدي	قدر ثقيل بغطاء ولا صاج	قشرة ناعمة	ماشي بحال فرن الحجر
بيتزا	مقلاة ثقيلة + غطاء	قاعدة مقرمشة	أحسن من بيتزا رطبة
دجاج محمر	مقلاة + غطاء، ثم بلا غطاء	جلد مقرمش	ابدأ بالجلد تحت
غراتان	مقلاة + غطاء، ثم بلا غطاء	طبقات طرية	ما تكونش مقرمشة بزاف
كيك	بخار (حمام مائي)	رطب وكثيف	ماشي كيك فرن
كوكيز	مقلاة جافة	طرية من داخل	ماشي مقرمشة
عجين مورق	ما كاينش بديل	-	خاصو فرن
ميرينغ	ما كاينش بديل	-	خاصو فرن

القاعدة: إلا كان الطبق كيحتاج حرارة جافة من فوق، الفرن صعيب يتعوض. إلا كان كيحتاج حرارة محيطة ولا بخار، الغاز كيدير الخدمة. البيتزا والغراتان والدجاج كيدخلو فالنوع الثاني.

أربع تقنيات أساسية

1. القدر الثقيل + الغطاء

هاد هو «الفرن» ديال الغاز. قدر ثقيل، غطاء كيتقفل مزيان، وحرارة هادئة. الحرارة كتدور داخل، والبخار كيطيب من فوق. مهم: سخن القدر قبل، وما تعمرهش أكثر من الثلثين. حط ناشر حرارة إلا كان القدر رقيق.

2. البخار

البخار كيخدم للكسكس، الخضرة، الحوت، والكيك. التركيبة: طنجرة فيها ماء يغلي، مصفاة معدنية فوقها، وغطاء. حط خرقة مبلولة حول الغطاء باش البخار ما يهربش. ما تخليش الماء يلمس المصفاة.

3. المقلاة الثقيلة

المقلاة كتخدم للخبز، البيتزا، الدجاج، والحوت. سخنها 2-3 دقائق قبل ما تحط الزيت. النار متوسطة ولا هادئة، ماشي قوية. إلا كانت المقلاة رقيقة، حط ناشر حرارة.

4. الطنجرة الضغط

الطنجرة الضغط كتختصر الوقت: الحمص 20-25 دقيقة، اللحم 30-40، الحريرة 15. ما تعمرهاش أكثر من الثلثين، واتبع تعليمات المصنع. ما تحطش الملح على القطاني من البداية، زيدو فالنهاية.

أسبوع كامل على الغاز

هاد الأسبوع كيستعمل الغاز والبخار فقط. إلا كان عندك شواية صغيرة، استعملها للتحمير، ولكن ماشي ضرورية.

• السبت (تحضير): نقّع الحمص من الليل. طيب صلصة أساس (بصل + طماطم + عطرية). خبز حرشة ولا مسمن على الصاج. قسم الأساس على علب.
• الأحد: طاجين الدجاج بالزيتون فطاجين ولا مقلاة عميقة. قدمو مع الخبز.
• الاثنين: كسكس سبع خضاري بالبخار. 100 غ كسكس للشخص، وكتفي بالخضرة.
• الثلاثاء: حريرة مغربية فطنجرة. زيد الخبز المحمص من الدليل الآخر.
• الأربعاء: بيتزا فالمقلاة. العجين كيتخبز على نار هادئة 8-10 دقائق بغطاء.
• الخميس: طاجين السمك بالشرمولة فمقلاة. البطاطس كتطيب مع السمك.
• الجمعة: رفيسة بالدجاج ولا سفة. الرفيسة كتحتاج مسمن على الصاج، والسفة كتحتاج كسكاس، وبجوج كيخرجو مزيان.
• السبت: شوربة التنظيف: الباقي ديال الخضرة + عدس + خبز محمص.

هاد الأسبوع ماشي قائمة إلزامية. بدل الأطباق على حساب السوق، ولكن حافظ على القاعدة: طبق طاجين، طبق بخار، طبق مقلاة، وطبق شوربة.

خبز بلا فرن

الخبز هو أكبر خسارة إلا ما عندكش فرن. الحل ماشي «خبز بالفرن» فالقدر، الحل هو الخبز اللي كيتطيب على الصاج:

• الحرشة: سميد + ماء + ملح + خميرة، عجينة طرية، 3-4 دقائق من كل جهة فمقلاة ساخنة.
• المسمن: عجينة مرنة، طي وتشكيل، 3 دقائق من كل جهة، ومن بعد دهن وزبدة.
• الملاوي: بحال المسمن ولكن أغلظ، 4 دقائق من كل جهة.
• البطبوط: عجينة خميرة، 4-5 دقائق من كل جهة، كينتفخ إلا غطيتي المقلاة.

الخبز اللي كيتطيب على الصاج كيبقى طري 2-3 أيام فخرقة. ما تحطوش فكيس بلاستيك. وإلا بغيتي تفاصيل أكثر، عندك دليل خبز البيت ودليل المسمن.

كيك بالبخار

هاد الوصفة كنستعملها ملي كيكون عندي ضيوف وما بغيتش نشعل الفرن. كتخرج كيكة رطبة، ماشي بحال كيك الفرن، ولكن بنينة.

• 3 بيضات
• 100 غ سكر
• 100 غ دقيق
• 50 غ زيت
• ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
• فانيلا ولا قشر حامض

1. خفق البيض والسكر 5 دقائق حتى يبيض.
2. زيد الزيت والفانيلا.
3. خلط الدقيق والخميرة، وزدهم بالشوية مع التحريك من تحت لفوق.
4. دهن كسرولة حرارية، صب الخليط.
5. حط الكسرولة فطنجرة فيها ماء يغلي (ماشي يلمس الكسرولة)، غطي، وطيب 40-45 دقيقة على نار هادئة.
6. اختبر بعود: إلا خرج ناشف، صافي.

ما تفتحش الغطاء قبل 35 دقيقة، وإلا الكيك كيهبط. وإلا كان الماء كينقص، زيد ماء سخون من الجنب، ماشي فوق الكيك.

أدوات كافية

ما كتحتاجش مطبخ كامل. هادو كافيين:

• مقلاة ثقيلة 24-28 سم بغطاء
• طنجرة عادية
• طنجرة ضغط
• كسكاس ولا مصفاة معدنية
• كسرولة حرارية للكيك
• ناشر حرارة
• خرقة قطنية

ما تشريش آلات كثيرة قبل ما تجرب. المقلاة والطنجرة والكسكاس كيديرو 90% من الخدمة.

سلامة

• الغاز: فتح النافذة ولا شغل الشفاط. ما تخليش النار مشتعلة بلا مراقبة.
• الطاجين الفخار: ما تحطوش على نار قوية وهو بارد. بدا بنار صغيرة، وحط ناشر حرارة.
• الفحم: ما تشعلش الفحم داخل الدار، حتى إلا كان فمشوى. أول أكسيد الكربون كيقتل بلا ريحة.
• الغطاء: استعمل غطاء كيتقفل مزيان، ولكن حيدو بحذر، البخار كيحرق.
• الزيت: ما تحطش ماء فزيت سخون. وإلا شعلات النار، غطي الطنجرة وطفي الغاز، ما تحطش ماء.

أخطاء كنشوفها

النار القوية. أكثر الأطباق كتحتاج نار متوسطة ولا هادئة. النار القوية كتحرق من برا وكتخلي من داخل ني.

فتح الغطاء بزاف. كل مرة كتحل، كتهرب الحرارة والبخار. خليك على الوقت، وحل غير فالنهاية.

المقلاة الباردة. العجين كيلصق إلا حطيتيه فمقلاة باردة. سخنها قبل.

الزحام. إلا عمّرت المقلاة بزاف، الخضرة كتخرج مطبوخة بالبخار ماشي محمرة. طيب على دفعات.

توقع نفس نتيجة الفرن. الكيك بالبخار ماشي كيك فرن، والخبز فالقدر ماشي خبز حجر. تقبل النتيجة، وطيب الحاجة اللي كتخرج مزيان.

تخزين الكيك سخون. خليه يبرد قبل ما تغطيه، وإلا البخار كيرجعو طري.

الخلاصة

بلا فرن ماشي نقص، هو مطبخ مختلف. الطاجين، الكسكس، الحريرة، البخار، والمقلاة كيعطيو أسبوع كامل بلا ما تحس بالفرق. الفرن كينفع للخبز والكيك، وإلا ما عندكش، عندك الصاج والبخار. المهم هو ما تحاولش تعاود نفس الوصفة بنفس التقنية، بدل التقنية وبدل التوقعات.

وإلا بغيتي تكمل، عندك دليل الطاجين ودليل خبز البيت ودليل الأدوات. وإلا بغيتي وصفات، دوز على الكسكس والحريرة والرفيسة.