ماذا كيخليك المسمن ما يجيش جيد

المسمن اللي ما يجيش جيد كيعطيك حزن في راسك، بدعتي بنية كبيرة ورجعتي بعجين تحط في الحاشية ومسمن غليظ. المشكل ما كاينش في عين المسمن، كاين في حاجات صغار ما تتحسبش، ملا باردة، حالة ناقصة، فرق زايدة، ونار ما سخنتش. هنا غادي نعمرو كل وحدة بأرقامها.

عين العجين، حساب الخدامة

الميزان الأساسي بالغرام، وما تقاسيش بالكاس:

• 500 غرام دقيق السميد ولا الدكاك (إلا بغيتي نص سميد، أحسن اللون والحلق).
• 300 مل ملا سخون، 40-45 درجة، غير الجيد اللي تتحل فيه اليدين.
• 10 غرام ملح (معلقة صغيرة وحدة من القل).
• 7 غرام خميرة (نوع خميرة الخبز، 2 معالق).
• 10 مل زيت (2 معالق) و5 غرام سكر حتى الخميرة تخدم.

فرق السميد والدكاك

• نص سميد + نص دكاك، اللون زوين والحلق جيد، هادي اللي كتلقاها في الحانوت.
• سميد كامل، مسمن قاصح وكثيرًا الحلق، غير خاص الحالة.
• دكاك كاملة، مسمن لين وسهل، غير اللون ما كيبقاش بحال الأصلي.

نصيحة، الما السخون هي الحطة الكبيرة. 300 مل 40-45 درجة كيخلي العجين يتحل في 8 دقائق الحمل، و300 مل باردة (15 درجة) غادي تعطيك عجين قاصح في 90 دقيقة.

الحالة، 30 دقيقة وما تحزميش

1. جمعي الحجر في نفس الصحن، حركي 8 دقائق على يدين خفيأين.
2. غطي الطنجرة بفوطة وخلي 30 دقيقة على النار.
3. عندما العجين ينفخ ويوسع من اللون، بدا بالفرق.

العجين المخلي قبل الحالة كينتج مسمن جيد، الخميرة كتخدم وكتخرج غاز وحد كينفخ الحلق. إلا قصرتي الحالة 10 دقائق غير، المسمن غادي يبقى محتم.

الفرق، حكمة السمن

الفرق هي اللي كتعطي المسمن الحلق، وغير 3 أسئلة:

• 20-25 غرام سمن للكرة (ولا 15 مل زيت) لـ500 غرام دقيق.
• 8 غرام دقيق للكرة، غير حتى يتحل السمن وما يلصقش.
• حملي براسك، سمن واحد على وجه، ما تلويهاش بالدقيق كثيرًا.

إلا الفرق كتلصق بالفرشاة وما كتتحلش، ها هي نزدتي سمن. رجعي نعال 10 مل زيت في العجين وقللي السمن الفرق، 20 غرام كافية.

التصوير والتنزيلة، كيف تفتحيها

1. 25-30 غرام من العجين (خليها في راسك حتى ما تعزليش).
2. الراس ناضي، تحطيها في العجين وتحزمي براسك 5 ثواني.
3. افتحيها براس اليدين عندما العيال، 25-28 سم، ولاحظي حداها على راس اللوحة.
4. ما تمزقيش. المزق كيخلي السمن يخرج والحلق يسد.

ماذا كيخلي المسمن يجيب

• عجين بلايد، علاقتها هي عين زوين وحالة كاملة.
• التنزيلة خفيفة، تحطيها على راس اللوحة دون أن تنخرجيها، وتدوري براس 30 ثانية.
• الحلوفة معزقة، حليها 5 دقائق قبل ما تلوي لأن الحرارة تتخوت مع الفوق.

نار الطبلة، 45 ثانية في كل وجه

• اللوحة، 200-210 درجة (شي نار متوسطة صغيرة)، وصبي 5 دقائق قبل ما تحطي المسمن.
• 45-60 ثانية في الوجه الأولى، عندما تلقى الحالات صغار باينين، عاوديها.
• 30 ثانية في الوجه التانية، اللون البنينة هو العلامة.
• سدي العزيزة عندما تكملي، الحرارة تتحل بالبخار المسمن.

إلا المسمن بدا يتحربق قبل ما يوصل للون، ها هي اللوحة صغيرة كثيرًا ولا تحطيتي قبل ما تسخن. خليها تسخن 5 دقائق من العجين، وعاودي النار.

الحنازة واللعب

• خلي المسمن تبرد 5 دقائق قبل ما تلوي، لأن الحلوفة تحل براسها.
• حزميها بفوطة خاوية، ما تخليهاش تعدي الحديدة، الحديدة كتخرج البخار.
• إلا بغيتي تحفظيها، حزميها قبل ما تبرد وحطيها في علبة، 3 شهور في المجمد، وحطيها على راس اللوحة 5 دقائق.

إلا العجين مشات عليك

• عجين قاصح وما كيتحلش، زيدي 10 مل ملا سخون وحملي 5 دقائق، وما تزيديش الدقيق لأن كيخلي المسمن قاصح.
• عجين لزج واللوي مع اليدين، زيدي 10 غرام دقيق شوية، وخليه يرستي 10 دقائق قبل ما تلوي.
• مسمن يتفرق في اللوحة، سمن قليل في الفرق. زيدي 10 غرام وعاودي، وهادي هي العلامة الكبيرة الفرق.

المسمن ماشي حبسة، هي وقت وأرقام. 500 غرام دقيق، 300 مل ملا سخون، 30 دقيقة حالة، فرق 20 غرام سمن، و45 ثانية في كل وجه. إلا بنيتي هاد 4 وحسبتي النار، المسمن ديالك غادي يجيك بالحلق اللي كتبغيه.