الطبخ لشخص واحد: أسبوع كامل بلا ما تعاود نفس الطبق

أول مرة طيبت لراسي وحدي، درت طاجين دجاج بالزيتون بنفس المقادير اللي كتديرها الوالدة. خرج بنين، ولكن كلّيتو أربعة أيام: نهار سخون، نهار بارد، ونهارين مع الروز باش نبدل. النهار الخامس مشيت شريت ساندويتش. المشكل ما كانش فالطاجين، كان فالحجم: كل وصفة مغربية مكتوبة لدار كاملة، وحنا كنعيشو بوحدنا ولا بجوج.

هاد الدليل ماشي ديال «طبخ قليل». هو ديال «طيب مرة وحدة، وركب أطباق مختلفة». نفس الصلصة، نفس البروتين، نفس النشويات، ولكن كل نهار نهاية مختلفة. هاد الطريقة هي اللي خلاتني نطيب لراسي بلا ما نعاود، وبلا ما نرمي.

القاعدة: ثلاث علب، سبعة أطباق

ما كتحتاجش سبع وصفات. كتحتاج ثلاثة مكونات أساسية، ومن بعد كتربط بيناتهم:

• علبة الأساس: كيلو بصل + كيلو طماطم + ثلاث فصوص ثوم + عطرية، كتطيب 25 دقيقة حتى تتعسل.
• علبة البروتين: 500 غ دجاج ولا لحم مقطع، ولا 500 غ سردين، ولا 250 غ حمص مطبوخ.
• علبة النشويات: 500 غ روز ولا معكرونة ولا كسكس، مطبوخين ومحفوظين بوحدهم.

كل طبق = أساس + بروتين + نشويات + لمسة طرية. اللمسة هي اللي كتبدل الطبق، ماشي الأساس.

الطبق	الأساس	البروتين	النشويات	اللمسة
طاجين الدجاج	أساس طماطم	دجاج	خبز	زيتون + حامض مصير
شكشوكة	أساس طماطم	بيض	خبز	جلبانة + كمون
روز الدجاج	أساس طماطم	دجاج	روز	جزر + بقدونس
معكرونة التونة	أساس طماطم	تونة	معكرونة	زيتون + هريسة
كسكس	أساس طماطم + مرق	حمص	كسكس	خضرة + زعفران
حريرة	أساس طماطم + عدس	حمص	خبز محمص	كزبرة + ليمون
أومليت	أساس طماطم	بيض	خبز	فلفل + جبن

نص الوصفة ماشي نص الوقت

هادا هو الجدول اللي كنستعمل ملي كناخد وصفة ديال أربعة. الأرقام تقريبية، ولكن الفرق بين «نص» و«ربع» هو اللي كيخلي الطبق يخرج ولا يطيح.

المكون	وصفة 4	لشخص واحد	ملاحظة
اللحم ولا الدجاج	800 غ	200 غ	قطع صغيرة، ماشي كاملة
البصل	2 متوسطين	1/2	فرم رقيق
الطماطم	4	1 كبيرة	مبشورة
الزيت	3 ملاعق	1 ملعقة	ماشي 3
العطرية	ملعقة صغيرة	1/4 ملعقة	ذوق قبل ما تزيد
الملح	حسب	رشة صغيرة	الطنجرة الصغيرة كتركز
الماء	كوبان	3/4 كوب	زيد بالشوية
الطنجرة	24 سم	18-20 سم	الثلثين خاوي
الوقت	40 دقيقة	30-35 دقيقة	الوقت ما كينقصش بنص

الغلط اللي كيديروه بزاف هو تقسيم الوقت على أربعة. الطنجرة الصغيرة كتفقد الماء بسرعة، واللحم كيتقلى قبل ما يطيب إلا زدتي النار. خليك على نار هادئة، غطي، وذوق من بعد 25 دقيقة.

أسبوع كامل لشخص واحد

هاد الأسبوع كيبدا بالسبت، وفيه ساعة ونص ديال التحضير. ما كتحتاجش تطيب كل نهار من الصفر.

• السبت (ساعة ونص): طيب الأساس، 500 غ دجاج، و500 غ روز. قسم الدجاج على أربع علب، والروز على ثلاث. غسل الخضرة وقطعها.
• الأحد: طاجين الدجاج بالزيتون. سخن علبة دجاج مع ملعقتين أساس، زيد 100 غ زيتون مغسول ونص حامض مصير. قدمو مع الخبز.
• الاثنين: روز الدجاج. 150 غ روز + علبة دجاج + جزر مقطع. سخن الكل فمقلاة مع شوية مرق.
• الثلاثاء: شكشوكة. ملعقتان أساس + حبة طماطم + جلبانة + بيضتين. غطي 5 دقائق.
• الأربعاء: معكرونة التونة. 100 غ معكرونة + أساس + علبة تونة + زيتون.
• الخميس: كسكس. 100 غ كسكس بالبخار + حمص + خضرة + مرق.
• الجمعة: طبق التنظيف. شوربة من الباقي، ولا أومليت بالخضرة اللي بقات.

إلا كنتي كتاكل الغدا برا، هاد الأسبوع كافي للعشا. وإلا كتاكل فالدار، زيد فطور بسيط: خبز، بيض، رايب، ولا شوفان.

شراء الأسبوع: 130-150 درهم

هاد اللائحة ديال مكناس فالخريف، والأثمنة كتتبدل من سوق لسوق. كنشري من السوق البلدي، ماشي من السوبرماركت، والفرق كبير فالخضرة.

• 500 غ أفخاذ دجاج: 25-30 درهم
• 500 غ سردين ولا علبتين تونة: 15-20 درهم
• 10 بيضات: 15 درهم
• كيلو بصل: 5 دراهم
• كيلو طماطم: 8 دراهم
• 500 غ جزر: 4 دراهم
• 500 غ كوسة: 5 دراهم
• 250 غ حمص: 5 دراهم
• 500 غ روز: 6 دراهم
• 500 غ معكرونة: 6 دراهم
• خبزتان: 4 دراهم
• 100 غ زيتون: 8 دراهم
• بقدونس وكزبرة: 4 دراهم
• حامضتان: 3 دراهم
• زيت وعطرية وملح من الدار: 20 درهم

المجموع كيدور حول 135-145 درهم. هادشي كيعطيك 6 ولا 7 عشوات، ماشي 21 وجبة. إلا بغيتي الغدا، زيد 50 درهم على الأقل.

الطاجين الصغير: كيفاش يخرج بحال ديال الدار

الطاجين ماشي حكرة، هو قدر. إلا كان صغير، خاصك تبدل شوية فالتقنية:

1. سخن الطاجين ولا المقلاة على نار متوسطة 2-3 دقائق قبل ما تحط الزيت.
2. شوح البصل حتى يذوب، ماشي حتى يحمار. النار القوية كتحرقو من برا وكيبقى ني من داخل.
3. حمر الدجاج من الجهتين، ومن بعد حيدو. هاد الخطوة كتعطي الطعم اللي كيبان فالصورة.
4. رجع الدجاج، زيد الطماطم والعطرية، وزيد نص كوب ماء سخون. ما تعمرش الطنجرة أكثر من الثلثين.
5. غطي وخفض النار. 25-30 دقيقة كافية لصدر دجاج، 35-40 لفخذ.
6. فالنهاية، حل الغطاء 5 دقائق باش المرقة تتكاثف. إلا كانت سائلة بزاف، حيد الدجاج وخلي المرقة وحدها.

الطاجين الفخار كيحتاج حرارة هادئة. إلا حطيتيه على نار قوية وهو بارد، كيتشقق. حطو فوق ناشر الحرارة (diffuser) ولا فوق مقلاة ثقيلة، وبدا بنار صغيرة.

التخزين: القاعدة اللي كتحميك

ما كاينش شي حاجة كتخرب الطبخ لشخص واحد بحال علبة كبيرة فيها أسبوع. هاد القواعد كنستعمل:

• برد بسرعة: ما تخليش الطنجرة سخونة فوق الطابلة ساعتين. فرق فالعلب بعد 30-40 دقيقة.
• العلب صغيرة: 250-300 غ فالعلبة. علبة كبيرة كتخليك تعاود تسخن نفس الطبق.
• الملصق: كتب التاريخ ونوع الطبق. ما كتعتمدش على الذاكرة.
• الثلاجة: الدجاج المطبوخ 3 أيام، السردين والبيض يومين، الأساس 4 أيام.
• المجمد: شهرين للدجاج، شهر للسمك. ما تعاودش تجمد اللي حل.
• التسخين: حتى يغلي ولا يتسخن كامل، ماشي غير سخون من برا.
• الخبز: قطع صغيرة فكيس، 2 دقائق فالمقلاة بلا زيت.

نصيحة: جمد المرقة فقوالب الثلج. كل قالب = ملعقتان مرق. ملي تحتاج طبق سريع، حط قالبين مع روز ولا معكرونة، وهاك طبق فـ10 دقائق.

نفس الأساس، خمس نهايات

باش ما تحسش بلي كتاكل نفس الطبق، بدل النهاية ماشي الأساس.

النهاية	أشنو تزيد	الطبق
مغربية	كمون + بابريكا + زيتون + حامض مصير	طاجين ولا شكشوكة
شرمولة	كزبرة + ثوم + حامض + زيت	حوت ولا دجاج
حارة	هريسة + حامض + كمون	معكرونة ولا روز
حلوة	عسل + قرفة + لوز	دجاج ولا لحم
باردة	رايب + نعناع + خيار	سلطة ولا خبز

كل نهاية كتاخد 2-3 دقائق. هادشي كيبدل الطعم كامل، وباقي الأساس هو هو. هاد هو السر اللي كيخلي المطاعم كتخدم بصلصة واحدة وعشرين طبق.

أخطاء كنشوفها بزاف

شراء الباكيت العائلي. كيلو لحم بأقل ثمن كيبان ربح، ولكن إلا كلتيه وحدك غادي تمل ولا ترمي. شري 300-500 غ، حتى إلا كان الثمن بالكيلو أغلى.

طياب دجاجة كاملة. صدر وفخذ وجناح ما كيطيبوش فنفس الوقت. قطع الدجاج كيتحكم فيه، وكيتقسم بسهولة.

الملح والعطرية بمقادير العائلة. نص ملعقة كمون ماشي نص طعم. ذوق فالنهاية، ماشي فالبداية.

تخزين الطنجرة كاملة. كل مرة كتحل الطنجرة كتدخل بكتيريا. فرق فالعلب.

ما عندكش نهار تنظيف. خلي الجمعة ولا السبت للباقي. هاد النهار كيوفر 50-70 درهم فالأسبوع، وكيمنع الهدر.

الخضرة كتشرى بزاف. البقدونس والكزبرة كيذبلو ف3 أيام. غسلهم، نشفهم، وقطعهم، ومن بعد جمدهم فكيس.

الخلاصة

الطبخ لشخص واحد ماشي عقاب، هو تدريب على النسبة. ملي تعرف شحال من ملعقة لشخص واحد، وتقسم على ثلاث علب، غادي تاكل بنين كل نهار بلا ما ترمي. البداية صعيبة شوية، ولكن من الأسبوع الثاني غادي تلاحظ الفرق: الثلاجة فيها أطباق، والمجمد فيه احتياط، وما بقيتش كتسول «شنو ناكل اليوم» كل ساعة.

وإلا بغيتي تكمل، هاد الدليل كيتكمل مع أول أسبوع تحضير الوجبات والأدوات اللي لازمة. وإلا بغيتي وصفات جاهزة، دوز على طاجين الدجاج والشكشوكة وروز الدجاج.