كيف ترتب العطرية بالترتيب

العطرية اللي كتشري مطحونة في الحانوت كتبدا تفقد المذاق ديالها عندما تخزنيها شهر من فوق البلاكار، وناس كبار كيشريو 200 غرام وكيكملوهم في شي 8 شهور. هنا غادي نشوفو كيف ترتبي ترتيب صحيح، ماذا تشري، كيف تحمصي وتطحني، أين تخزنيهم، وكيف تعرفي بلي حاجة تخسرات. الحساب صغير، 150 درهم كتخلصي بيها شهر كامل.

7 عطريات اللي كيصلحو كل طبق

إلا بغيتي ترتيب صحيح، هاد 7 هي الأساس، ومن بعد زيدي النادر:

• التحميرة، 40 غرام. اللون والحلاوة، وهي اللي كتعطي الأحمر الزوين الطاجين.
• الكامون، 30 غرام. كيخدم في كل ضيافة والمحمرة.
• الكركم، 30 غرام. اللون والريحة، وكيعطي قوة في الإبزار.
• سكنجبير، 25 غرام. الحال والفراش الحليب والحريرة.
• الإبزار لكحل، 20 غرام، عادة الكامل لأن كيفقد المذاق ديالو من بعد شي 3 شهور.
• تحميرة الحار، 15 غرام، غير ثمن معلقة صغيرة في كل طبق.
• القزبر حب، 20 غرام، خاص تحمصي غير الحبة.

من بعد، قللي عندما تتعرفي، راس الحانوت، القرفة، النوع الهريسة. هادو ما تشريهمش كثيرًا، غير 10 غرام حتى تبدا بيهم.

ماذا تاخدي عندما تشري

• كامل قبل المطحون. العطرية المطحونة كيفقد شي 30-40% من الريحة ديالها في 8-12 أسبوع، والكامل كيبقى 12-18 شهر إلا خزنتيها جيد.
• شمي وحسي. إلا الريحة التحميرة حاطة ولا ما عندهاش ريحة، ها هي تخسرات ولا مدبزة.
• شري غير شي 100 غرام. المعروض في الحانوت كيبقى في الترتيب، والطازج كيفقد الريحة قبل ما تكمليها.
• تسني الحانوت اللي كيدور. إلا العطرية كتبدا في الحانوت وكتكمل في شي شهر، ها هي أكثر حاجة كتعطي.

نصيحة، الطازج الغالي ماشي هو أحسن. إلا بغيتي الريحة، شري الكامون والقزبر والإبزار كاملين، واطحنيهم عندك، بنص الثمن وريحة أكثر.

تحمصي ولا ما تحمصيش

التحميص، حاجة وحدة، كيزيد في ريحة الكامون والقزبر والإبزار بشي 40% وكيخلي الريحة تتحل في الحال. غير العقل:

• حطي العطرية في طنجرة حامية، بلا زيت، على نار متوسطة.
• حركي كل شوية 60-90 ثانية، حتى تتبدل الريحة وتطلع السخونية.
• نزليها في العزيزة وخليها تبرد 15 دقيقة قبل ما تطحني، السخونية كتجمع في الكوكوت، وإلا طحنتيها سخونة غادي تحرق وتعطي مرارة.
• التحميرة والكركم ما تحمصيهمش، كيتحرقو وكيبقاو مرين.

نصيحة، إلا لبست الحرارة التحميص عندما تدخلي المطبخ، هادي علامة. عزيزة صحيحة هي الطازج اللي ما كيتحطش فوق البلاكار ولا البلاصة، وغير عزيزة ناضية وجافة.

كيف تطحني وتخزني بالترتيب

1. جمعي جميع العطرية اللي غادي تطحني وبرديهم جيد، الحرارة هي عدو الريحة.
2. اطحني شي 30 ثانية في الخلاط، وصبي كل شوية حتى ما يتحررش المعجون.
3. فرقي على مرة وحدة في علب ناضيين وجاأين، لأن الرطوبة كتخلع العطرية في شي 3 أيام.
4. كتبي التاريخ على الغطا بالقلم، الفرق 05 و11 هو الفرق الريحة.
5. خزنيهم في بلاصة باردة، عادة الخزانة الجنب، وما ترطبيهاش بمعلقة رطبة.

كيف تعرفي بلي حاجة تخسرات

• الريحة. إلا ما لقيتيش ريحة عندما تشمي، ها هي محيدة.
• اللون. التحميرة الزوينة حمرا شعبانية، وإلا تبوشات ولا وسعات الحمار، ها هي فضات.
• الحرارة. العطرية اللي تحز في الخزانة كتعطي غير لون وما كتحفظش.
• الشكلة. العطرية الجافة ما كتتحلش، إلا لقيتيها معزقة، ها هي تحلات بالحرارة.

الحساب المصروف في اللخر

• 100 غرام تحميرة (8-10 درهم)، 100 غرام كامون (14 درهم)، 100 غرام كركم (16 درهم)، 100 غرام سكنجبير (14 درهم)، 100 غرام إبزار (18 درهم).
• الحجر كاملين غاليين شي 30-40% على المطحون، وكيبقاو 2-3 مرات أكثر.
• التحميص عندك ما كيخلصش، غير طنجرة حامية و10 دقائق.
• إلا شريتي 30 غرام من كل حاجة في الأول، ما تصرفي 70 درهم وتحدي كلشي 3 شهور.

اطحني ولا ما تطحنيش

إلا ما عندكش خلاط، موس صغير كيخدم، غير خاص وقت أكثر و3 مرات. خلاط 200 درهم كيخدم، وما كتحتاجيش الماكينة الكبيرة. المهم هو ما تطحنيش كل شهر، اطحني شي 30 غرام من كل حاجة عندما تحسي بلي المذاق نقص، والباقي خليه مطحون حتى يستنى.

الترتيب ماشي حاجة كبيرة، 7 علب صغار، واحد فوق الآخر، وتاريخ على كل واحد. إلا بدا المذاق يمشي عندما الترتيب، هادا هو العلامة، والحل ماشي شري جديد من الأول، غير شري شي 30 غرام حتى تعاودي الحماس.