الخبز البايت: 12 حاجة تدير بها قبل ما ترميه

فكل دار مغربية كاين كيس فيه نص خبزة يابسة. كتحطها «حتى نلقى وقت»، ومن بعد كتمشي للزبالة. المشكل ماشي الخبز، المشكل أننا كنشوفوه غير كخبز. ملي كيجف، كيولي مكون آخر: كيشرب المرق، كيعطي قوام للكفتة، وكيدير قشرة مقرمشة للشوربة.

هاد الدليل كيعطيك 12 استعمال، مقسمين حسب حالة الخبز. ما كتحتاجش معدات خاصة، غير مقلاة، فرن ولا صاج، وشوية صبر.

قبل ما تبدا: صنف الخبز

ما كل خبز بايت كيصلح لنفس الحاجة. هاد الجدول هو الأساس:

الحالة	العمر	القوام	صالح لـ	ما تديرش
طري	1-2 يوم	لين من داخل	محشي، بيض في العين، معسل	ما تخزنوش فكيس مسدود
بايت	3-4 أيام	ناشف من برا، شوية لين	ثريد، محمص، سلطة	ما تبلوش بزاف
يابس	5 أيام وأكثر	قاسح	بقسماط، كفتة، شوربة	ما تحاولش ترجعو طري كامل

الخبز اللي فيه عفن كيمشي للزبالة، حتى إلا كان غير نقطة صغيرة. العفن كيخلف خيوط ما كتشوفهاش، والسموم ما كيتقتلوش بالفرن.

الخبز الطري: 4 استعمالات فـ10 دقائق

1. الخبز المحشي

خود خبزة صغيرة مدورة، قطعها من الفوق، وحيد القلب. عمّرها بتونة، جبن، كفتة مطبوخة، ولا بيض مقلي. سدها بالغطاء، وحطها فمقلاة مغطاة على نار هادئة 5 دقائق. الخبز كيتحمص من برا والحشوة كتسخن من داخل. هادي أحسن من الساندويتش، وكتستعمل الخبز اللي بقى.

2. بيض في عين الخبز

قطع شريحة سميكة من الخبز، حيد ليها دائرة فوسطها بكاس صغير. حطها فمقلاة بزيت ولا زبدة، اكسر بيضة فالدائرة، غطي، وطيب 3-4 دقائق. الملح والفلفل من فوق. هادي فطور كامل فـ5 دقائق.

3. الخبز المعسل

خفق بيضتين مع نص كوب حليب، ملعقة سكر، وقرفة. غطس شرائح الخبز 30 ثانية من كل جهة، وحطها فمقلاة بزبدة على نار متوسطة. 3 دقائق من كل جهة حتى تتحمر. قدمو مع عسل ولا مربى. هادي هي «pain perdu» ولكن بخبز الدار.

4. الخبز بالحليب والتمر

سخن كوب حليب، زيد ملعقة عسل وقرفة. قطع خبز فكوب، صب الحليب السخون، وزيد تمر مقطع. خليه دقيقة يتشرب، وكول. هادي وجبة فطور كاملة، وكتنفع ملي ما يكونش عندك وقت.

الخبز البايت: 4 استعمالات كيعاودو الطبق

5. الثريد

الثريد من أقدم استعمالات الخبز البايت فالمغرب. سخن مرق ديال طاجين ولا حريرة، قطع الخبز قطع كبيرة، وصب عليه المرق بالشوية. ما تغرقهش كامل، خليه يشرب غير اللي محتاج. زين باللحم ولا الحمص، ورش الكمون وزيت الزيتون. الثريد كيتاكل فورًا، لأن الخبز كيتفتت إلا طول.

6. الخبز المحمص بالعطرية

قطع الخبز مكعبات، خلطهم مع ملعقتين زيت زيتون، نص ملعقة كمون، نص ملعقة بابريكا، وفص ثوم مهروس. حطهم فمقلاة على نار متوسطة 5-7 دقائق، حركهم بزاف. هادو كيوليو مقرمشين مع الشوربة ولا السلطة. كيقدرو يقعدو 3 أيام فبرطمان.

7. سلطة الخبز المغربية

مكعبات خبز محمصة + طماطم مقطعة + خيار + بصلة صغيرة + زيتون + تونة (اختياري). الصلصة: زيت زيتون، حامض، كمون، ملح. خليها 10 دقائق باش الخبز يشرب الصلصة. هادي سلطة كاملة، ماشي مرافقة.

8. الخبز بالرايب والزعتر

سخن الخبز ولا حمصو، وقدمه مع رايب بارد، زعتر، وزيت زيتون. هادي وجبة خفيفة فـ3 دقائق، وكتنفع للعشا ملي ما بغيتيش تطيب.

الخبز اليابس: 4 استعمالات كتحولو

9. البقسماط

قطع الخبز اليابس شرائح رقيقة، وحطهم فمقلاة جافة على نار هادئة 10 دقائق حتى يجفو. ولا فرن 120 درجة 20 دقيقة. من بعد طحنهم فمطحنة ولا خلاط. صفيهم فبرطمان. البقسماط كيقعد شهر، وكيتستعمل فالكفتة، البرغر، والتحميص.

10. الكفتة والبرغر

غطس شريحة خبز فالماء 10 ثواني، عصرها مزيان، وفتتها فـ500 غ لحم مفروم. هاد الخبز كيحافظ على الرطوبة، وكيعطي الكفتة قوام طري. ما تزيدش أكثر من شريحة وحدة، وإلا ولات الكفتة خبز.

11. تحمير الشوربة

طحن الخبز المحمص، وزد ملعقتين كبار فالشوربة فالنهاية. خليها تغلي 5 دقائق. الخبز كيغلظ الشوربة وكيعطي طعم محمص. هاد الحيلة كتخدم مع الحريرة والبصارة، ولكن ما تزيدش بزاف، وإلا ولات عصيدة.

12. بودينغ الخبز على الغاز

خفق كوبين حليب، بيضتين، 3 ملاعق سكر، قرفة، وملعقة زبيب. قطع 4 شرائح خبز، حطهم فكسرولة، وصب الخليط. حط الكسرولة فطنجرة فيها ماء يغلي (حمام مائي)، غطي، وطيب 25-30 دقيقة على نار هادئة. كيخرج رطب، حلو، وماشي محتاج فرن. قدمو بارد.

جدول الاستعمالات كامل

هادا الجدول باش تعلقو فالمطبخ:

#	الاستعمال	حالة الخبز	الوقت	أشنو تحتاج
1	محشي	طري	10 د	تونة/جبن/كفتة
2	بيض في العين	طري	5 د	بيضة + مقلاة
3	معسل	طري	10 د	بيض + حليب + قرفة
4	بالحليب والتمر	طري	5 د	حليب + تمر
5	ثريد	بايت	15 د	مرق + حمص
6	محمص بالعطرية	بايت	10 د	زيت + كمون + بابريكا
7	سلطة الخبز	بايت	10 د	طماطم + خيار + زيتون
8	بالرايب والزعتر	بايت	3 د	رايب + زعتر
9	بقسماط	يابس	20 د	مقلاة/فرن + مطحنة
10	كفتة	يابس	5 د	ماء + لحم مفروم
11	تحمير الشوربة	يابس	5 د	شوربة
12	بودينغ	يابس	30 د	حليب + بيض + سكر

كيفاش تحفظ الخبز

• الخبز الطري: فكيس ورقي ولا خرقة قطنية، ماشي فكيس بلاستيك. البلاستيك كيحبس الرطوبة وكيعفن.
• الخبز الزايد: قطعو شرائح قبل ما يجف، وحطو فكيس فالمجمد. كيخرج من المجمد، 2 دقائق فالمقلاة ولا 5 دقائق فالفرن.
• الخبز البايت: خليه فبلاصة ناشفة ومهوية. إلا كان رطب، فرقو فصينية وخليه يجف.
• البقسماط: برطمان مسدود، بلاصة ناشفة، شهر.
• ما تحطش الخبز فالفريجيدير: البرودة كتسرع الجفاف، والرطوبة كتعفن.

حساب الهدر

خبزة كبيرة كتدور على 2-3 دراهم. إلا كترمي خبزة كل يومين، هادشي 30-45 درهم فالشهر. ماشي مبلغ كبير، ولكن الهدر الأكبر هو الوقت اللي كتخبز فيه ولا كتمشي تشريه. ملي كتعرف 12 استعمال، كتشري بلا خوف من الباقي، وكتستعمل اللي عندك قبل ما تشري جديد.

أخطاء كنشوفها

تقطيع العفن. العفن كيكون وصل لداخل، حتى إلا بان غير من برا. تير الخبزة كاملة.

تغطيس الخبز فالماء بزاف. الخبز كيتشرب بسرعة، وإلا خليتيه كيولي عجينة. 10 ثواني كافيين للكفتة.

تخزين الخبز سخون. الخبز اللي خرج من الفرن ولا من المقلاة خاصو يبرد قبل ما تغطيه، وإلا البخار كيرجعو طري ومن بعد كيعفن.

استعمال البقسماط بدل الدقيق فالكيك. البقسماط ماشي دقيق، وما كيعطيش نفس القوام. استعملو غير فالكفتة والشوربة.

رمي الخبز بلا ما تجرب. حتى الخبز اليابس بزاف كيدير بقسماط. جرب قبل ما ترمي.

الخلاصة

الخبز البايت ماشي مشكل، هو مكون ثاني. صنفو حسب الحالة، وختار الاستعمال اللي كيناسب الوقت اللي عندك. الثريد والبودينغ كيحتاجو شوية وقت، والباقي كيتدار فـ10 دقائق. وإلا بغيتي تخبز خبز الدار من الصفر، عندك دليل خبز البيت دون أنكينة. وإلا بغيتي حريرة، ها هي الوصفة.